ヨーグルト酵母食パン

ヨーグルト酵母食パン
チャチャ子さんのレシピ(ID:74820&75672)で初めてチャレンジした自家製酵母!見事できあがったヨーグルト酵母の種を使って食パンを焼いてみました♪

材料 (1斤)

180g
全粒粉
30g
生地種(ヨーグルト酵母)
80g
5g
砂糖
10g
80cc
牛乳
50cc
バター
10g

1

(牛乳と水は人肌に温めておく。)バター以外の材料をボールに入れてお箸で全体を混ぜあわせる。水分は一度に加えず、生地の様子をみながら加えていく。

2

ひとまとまりになったら手で捏ねる。15分くらい捏ねたところでバターも加えて更に10分くらい捏ねる。

3

生地を丸めてボールに入れ、乾燥しないようにラップをして1次発酵。(4時間弱かけてゆっくりと発酵させました。)

4

生地を取り出しガス抜き。2分割してそれぞれ丸めた生地を、薄く油を塗った1斤型に入れる。乾燥しないようにまたラップをかけて2次発酵。(またまた4時間くらいかかりました。)

5

200℃に温めたオーブンで10分、180℃に下げて更に15分焼いて出来上がり♪

6

写真

焼きあがったらすぐに型から取り出す。よ~く冷めたら好みの厚さにスライス。ふんわり柔らかな食パンに仕上がりました。

コツ・ポイント

側面にもきれいな焼き色がつくともっといい感じなんだけどな~。

このレシピの生い立ち

時間はかかったけど、イーストで作るパンとはまた違った奥深い味わいが楽しめるふんわり食パンができました(^^)
レシピID : 88539 公開日 : 03/04/14 更新日 : 03/04/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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07/10/30

First tsukurepo mark
写真

初☆自家製酵母パンです(*´∀`)愛着が湧きますね♪味も美味です

ユカリング

ありがとうございます!とっても美味しそうですね♪

Profile 魔法使い 2004年01月11日 17:17
はじめまして!
私も前チャチャ子さんのレシピをファイルしておいて最近作ったのですが、今パン種をつくっています。パン種ができたらどうやってパンを作ったらいいんでしょうか?
あと、パン種と生地種は同じですか??
Profile 月子 2004年01月13日 22:57
魔法使いさんはじめまして。
お返事遅くなってすみません。
今はじめて知ったのですが、チャチャ子さん、いらっしゃらなくなってしまったのですか??
すっごくショックです!!
自家製酵母初チャレンジの際にいろいろ情報交換させていただいていたのですが、、、何かあったのでしょうかね??

っと、話がそれてごめんなさい。
質問の件ですが、私の「ヨーグルト酵母食パン」のレシピを見てくださったんですよね?ここに一応手順を書いたつもりなのですが、わかりにくかったですか?

>パン種と生地種は同じですか?
そうです。私のレシピの中で言っている「生地種」とは「パン種」のことです。
Profile 魔法使い 2004年01月14日 21:41
こんばんは。私もチャチャ子さんに質問しようとしたのですが、もういらっしゃらなくてビックリしました。

なかなかパン種がふくらまないんですが、パンを作っても大丈夫なんでしょうか??

Profile 月子 2004年01月15日 20:31
>なかなかパン種がふくらまないんですが

パン種がなかなか膨らまないとのことですが、酵母はちゃんと発酵してますか??
もしかすると酵母が死んでいるのかも。。。時間はかかりますがパン種は2倍ほど膨らみますよ。
ちゃんと膨らんでいないパン種を使ってパンを作ってもうまくパンが膨らまないのでは?と思います。

やはり今の時期は自家製酵母作りにはかなり厳しい季節なのでしょうね。
温度調節を気にかけて再度チャレンジしてみてくださいね。
Profile 魔法使い 2004年01月17日 00:20
そうですか~(涙)
じゃあ、酵母を作り直ししたほうがいいですね。季節的にはいつごろがいいんですか??酒粕酵母にも挑戦してみようと思うのですが・・・
Profile 月子 2004年01月17日 11:44
実際に見ていないのでなんとも言えませんが、ぷくぷくと泡が立っていて密閉瓶を開けるときに「プシューッ」と音がする状態の酵母がちゃんと元気に生きている酵母の状態だと思います。
その酵母を使って作った生地種もかなり膨らみます。

寒い時期には難しい酵母作りですが、真夏のような暑い時期にもまた難しいんですよね。
春や秋くらいが一番適した季節だと思います。

酒粕酵母ですか!私はヨーグルト酵母と玄米酵母しかまだチャレンジしたことはありませんが、これまた風味の良い味わい深いパンができそうですね。がんばってください!
Profile 魔法使い 2004年01月17日 15:42
ありがとうございました!!
なかなか大変ですよね。でも頑張ってもみますね**
私は、以前ドライイーストでパンを焼いていたのですが、どうしてもイースト臭くなってしまうので、ヨーグルト酵母を試してみようとおもったんです。

また何かあったたら教えてくださいね!!