黒糖風味の練り羊羹

黒糖の香ばしい風味が感じられる羊羹です。
水飴の替わりに蜂蜜でつやを出しました。

材料 (3-4本)

餡(市販の物)
600g
棒寒天
1本
100g
大さじ2

1

棒寒天は水でふやかした後、500mlの水に細かく千切って入れ、茹で溶かす。
寒天が完全に溶けたら黒糖を加え黒糖が溶けたら裏ごしする。

2

1の寒天液に餡を入れ、弱火にかけて木ベラで練っていく。
底の方が焦げやすいのでしっかり混ぜ返す。

3

へらで掬って線を表面に描ける程度に煮詰まってきたら蜂蜜を加え、
さらに練っていく。しっかり練れたと思ってからさらに2-3分は練る。
容器に流して常温で固めてできあがり。

コツ・ポイント

ポイントは焦がさない様に練ること、かな?
表面加工された鍋の方が失敗は少ないと思います。

このレシピの生い立ち

練習やレース時の補給に一口羊羹をよく食べるのですが、
自作できないかなと思って試してみたら思いのほか美味しくできました。
レシピID : 88646 公開日 : 03/04/15 更新日 : 03/04/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile summerijp 2011年01月12日 13:11
これに水あめも足して作っています。
かなり”とらや”に近いですね。ありがとうございます。