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秋刀魚は3枚に下ろし薄塩を振って置く(脂の乗りに寄って時間は調節)
洗いしっかりクッキングペーパーで水気をとり細作りにする
茄子の古漬はスライス,米酢に砂糖を溶かし秋刀魚を浸ける,20分位したら全て和える。