サツマイモとゴマのベーグル

サツマイモとゴマのベーグル
サツマイモをたっぷり練りこんだソフトなベーグル。
もっちりした食感とゴマのぷちぷちがたまりません♫♬

材料 (5個分)

200g
サツマイモ
正味75g
自然塩
4g
砂糖
13g
インスタントドライイースト
2g
黒ゴマ
5g
無塩バター
5g
120g

作り方

1

写真

サツマイモの皮をむき1.5cm角に切り水にさらす
水気を切りレンジで柔らかくなるまで加熱し熱いうちに潰しておく。

2

写真

ニーダーに強力粉、冷ましたサツマイモ、自然塩、砂糖、イースト、黒ゴマを入れ、ニーダーを軽く回して混ぜておく。

3

写真

水(大さじ1ほどを調整用として残しておく)とバターを加え15分ほど捏ねる。

4

2~3分捏ねてから生地の硬さを見て残しておいた水を適宜加えて生地の硬さを調節して下さい。

5

写真

捏ね上がったらすぐに5分割して丸め、28度で30分発酵させる。(乾燥させないように注意)

6

写真

綴じ目を上にしてから麺棒で直径15cmくらいに伸ばし、端からくるくると巻いていく。綴じ目はしっかり閉じること。

7

写真

更に20cmほどに伸ばし、綴じ目を上にして片方の端を麺棒で平たく伸ばす。

8

写真

輪になるように反対側の端を乗せる。
綴じ目は必ず上に来るようにしてください。

9

写真

平たく伸ばした部分で上に乗せた生地を包んでしっかりくっつける。

10

写真

綴じ目を下にしてパンマットもしくは10cm角に切ったオーブンペーパーに乗せ38度で30分発酵させる。(加湿はしない)

11

生地を発酵中、フライパンにはちみつ大さじ1(分量外)を入れたお湯を沸かしておく。
オーブンも220度に予熱する。

12

綴じ目を上にして生地を茹でる。オーブンシートの場合はシートごと茹でる。(茹でるとシートは自然に外れます)

13

30秒でひっくり返し反対側も30秒茹でる。
お湯はぐらぐらと煮立てないこと。(弱火がベストです)

14

網などで生地をすくい取り、1度ふきんなどの上にポンと置いて汁気を切ってからオーブンシートを敷いた天板に乗せる。

15

すぐに予熱したオーブンに入れ220度で14分焼く。

コツ・ポイント

サツマイモの水分により水分量が変わるので適宜様子を見ながら水を加えて下さい。
手順6と9で綴じ目をしっかりくっつけないと茹でている間に開いてしまうので注意。
お湯を煮立てたり、茹でた後すぐに焼成しないと表面にしわがよってしまいます。

このレシピの生い立ち

母からサツマイモをもらったので母の大好きなベーグルに練りこんでみました♫♬
レシピID : 888959 公開日 : 09/08/17 更新日 : 14/01/19

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