子牛の煮込み

子牛の煮込み
フランス語でBlanquette de veauといいます。冬によく食べます。

材料 (2人分)

子牛肉
400g
人参
2本
じゃがいも
2個
玉ねぎ
1個
バター
20g
小麦粉
大さじ1
50cc
☆ブーケガルニ
1個(ティーパック型)
☆クローブ
2個
塩こしょう
適宜

1

子牛肉は2口大くらいに切る。じゃがいも、人参は皮をむく。1時間15分煮るので、そのままの大きさでも良いし、半分に切ってもいいです。玉ねぎはみじん切り

2

大き目の鍋にバターを溶かし、肉の表面をゆっくり色づける。小麦粉を大さじ1・塩こしょうをして2分ほど炒る

3

野菜と☆をすべて鍋に入れ、水を肉がかぶるくらいに入れる。野菜は水から出ていてもかまいません。1時間15分ほど煮込む。その間灰汁取りを小まめにする。塩加減を見るのも忘れずに。

4

1時間15分煮たらブーケガルニとグローブを取り除く。この時点で煮汁はかなり少なくなっています。
生クリームを入れて全体的に混ぜて出来上がり。

コツ・ポイント

普通はジャガイモは入れませんがソースにとろみがつき、付け合わせが同時にできるので私は入れてます。

このレシピの生い立ち

LAROUSSE料理辞典参照
レシピID : 88919 公開日 : 03/04/17 更新日 : 03/04/18

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