ニューヨーク・ライブレッド(New York Rye Bread)

ニューヨーク・ライブレッド(New York Rye Bread)
記念すべき第一回パン交換会デビュー作。油分がほんの僅かなので、ダイエット中の人も安心して食べられます。キャラウェイシードが香ります。

材料 (6個分)

240g
ライ麦粉(中挽き)
160g
インスタントドライイースト
6g
8g
8g
ヨーグルト
100g
140cc
キャラウェイシード
小さじ2
★ライ麦粉
適量
★オニオンスライス
適量(トッピング用)

1

強力粉・ライ麦粉をふるう
。そこにイーストを加え、かき混ぜる。きび砂糖・塩を加える。

2

オリーブオイル・ヨーグルト・水を合わせてから1へ。そこへキャラウェイシードも入れる。

3

キッチンエイドのドゥーブレイドで20分捏ねる。

4

生地を両手にとって左右を下に巻き込むようにしながら閉め、とじ目が下になるように、オイルを塗った小ボールに入れる→一次発酵。

5

1.5倍ぐらいの大きさになったら、フィンガーテストをする。

6

生地をボードに移し、スケッパーで6等分に。再び生地の表面を左右に引っ張りながら下に巻き込み、とじ目を下にして丸く形を整える。

7

丸めた6つの生地にふきんをかけ、霧吹きをして約10分のベンチタイム

8

打ち粉をしたボードの上で、生地を手のひらで押し、ガスを抜く。もう一度丸めなおす。

9

★ライ麦粉を全体にまぶし、キッチンはさみで生地の中央が十字になるように切り込みを入れる。

10

天板にクッキングシートを敷き、生地を並べて、そのまま仕上げ発酵(約35~45分)。

11

1.5倍ぐらいの大きさになったら、スライスオニオンを上に乗せ、生地の表面に霧吹きをする。

12

190℃のオーブンで約20~25分焼く。

コツ・ポイント

焼く前に霧吹きをすることによって、パリッとした仕上がりに。まだまだパンに関してはビギナーなので、自分の作品の出来は納得できませんが、配合&味に関してはパーフェクト!と断言できます。

このレシピの生い立ち

最初に試作してみたとき、「あっ、アメリカのレストランのテーブルパンの味!」と思い出しました。
レシピID : 89075 公開日 : 03/04/18 更新日 : 03/04/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile 月子 2003年04月18日 11:50
ミ・アメールさん、こんにちわ!
うわ~、早速レシピUPされてるのですね。
このパンが明日には私の元へもやってくるんだな~。ワクワク・・・
私もやっと今、二種類のパンが焼きあがって冷ましているところです。

キャラウェイシードの入ったパンは初めて食べるのでとっても楽しみです♪



ミ・アメール 2003年04月20日 13:48
月子さん、お疲れ様です。
先程、月子さんの『ハニーブレッド』を『お気に入り』に追加しました。
実は、思い切ってクイジナートのドゥーブレイド付きを購入したので、デビュー作にしようと思いまして…。
わからないことがあったら質問させてください。
これからもよろしくです!
Profile 月子 2003年04月21日 10:35
ミ・アメールさん、こんにちわ!
いいな~、クイジナート。しかもドゥーブレイド付き!!私の憧れです~
ハニーブレッドお気に入りに追加してくださって光栄です(*^^*)
蜂蜜のやさしい甘さがふんわりと香る私のお気に入りのパンです。ぜひお試しください♪
私はミ・アメールさんのニューヨークライブレッドの味が忘れられず、GWに入ったら絶対作るぞ~と今から気合入ってます!←って、そんな意気込むことではないのでしょうが・・・(^^;

ところで今週末から渡米だそうで?他の方のボードでこっそり情報収集してしまいました(笑)
いいな~。でも今の時期、空港とかチェックかなり厳しそうですね。気を付けていってらっしゃいまし!
ミ・アメール 2003年04月21日 12:49
へへへへ…。そーなんです、行くんですよ。
それはもしかして、Mikeyさんのハートのスパチュラのところで見ました?
でもあれを発見したのは月子さんの『お気に入り』をチェックしていた時なんです。
どうもありがとうございます~^0^/
でもCOOKPADってすごいですよね、他の人の『お気に入り』もチェックできるなんて→その人の趣味嗜好もチェック出来ちゃうんですものね~。

クイジナート、向こうで買ってもよかったのですが(日本の半額ぐらいだろうし)、以前LAでキッチンエイドを買ったときに、プラグが3つ口で、今もおっかなびっくり使っているので、今回は安心な日本仕様にしようと思いました。

今回は向こうに行って、メンバーのMegumiさんに会えそうなんです。とっても楽しみにしています。

ニューヨーク・ライブレッド、月子さんの腕なら私のより遥かに美味しいものが出来ますよ。
またベーグル作ってください!
個人的には、もっとビックサイズ希望♪
Profile 月子 2003年04月21日 13:01
>今回は向こうに行って、メンバーのMegumiさんに会えそうなんです。

わぁ、いいですね~。Megumiさんのレシピもどれも素敵なものばかりで、実は私もちょくちょくチェックさせていただいております(^^)

>ニューヨーク・ライブレッド、月子さんの腕なら
>私のより遥かに美味しいものが出来ますよ。

うぅ、そう言われると余計プレッシャーが。。。うまくできあがったらまたご報告にあがりますね♪

>またベーグル作ってください!
>個人的には、もっとビックサイズ希望♪

今年の初めにNYのエッサベーグルで食べたベーグルが実は私の最終目標とするところなのですが(あくまで目標ですが、)確かにもっとおっきくてむっちりしてたな~。頑張ります!