生クリーム山食

生クリーム山食
とろりんとした舌越し~焼いてもなぜか」とろりんこ

材料 (2人分)

スーパーカメリア
350g     配合 100%
7g            2%
21g           6%
105g         30%
粉乳
7g            2%
バター
17.5g          5%
生イースト
7g            2%
127.5g        45%

1

ミキシング、バター以外がある程度まとまってからバターを加えさらにミキシング!粘りとつやのある生地にする。こね上げ温度は26度

2

フロアタイム!、(一次発酵30度くらいの環境)90分でパンチを加え、さらに40分

3

分割200グラム3個と
プチパン分

4

ベンチタイム、今回は濡れ付近をかぶせて20分

5

成形、パウンド型に3個、あとはころりとまるめてプチパンに

6

ホイロ、30度くらいの環境で2次発酵。60分くらい。

7

焼成、180度で20分くらい。

コツ・ポイント

ふんわりリッチな気分で。

このレシピの生い立ち

レシピID : 89157 公開日 : 03/04/18 更新日 : 03/04/18

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