木枠で焼いた本格黒糖カステラ
Description
ＤＩＹで木枠まで作って完全自作カステラを作っちゃいました。※材料に強力粉が抜けていました！作ってしまった方ごめんなさい！
ひらぱん
作り方
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木枠を準備します。（A4用紙が底にはまるように木枠を２段作ります。高さは１段目は9cm, ２段目は3cm)
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このようにコピー用紙の未開封の物を当てながら作ると作りやすいです。少し余裕を持たせて木を切って下さい。
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こんな感じです。中に紙を敷くので、ちょっとくらいいびつでも大丈夫です。材料費約４００円也。
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天板にアルミパッド用の網をのせる。
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その上に木枠の外枠の大きさに合わせた厚めの紙（段ボールでもＯＫ）をのせる。
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木枠をのせる。
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A3のコピー用紙2枚で箱を作る。（１枚は縦半分に切って使用）
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木枠に入れ、さらにクッキングシート（またはA4用紙）を底に敷く。（敷いておかないと最後に底紙が残せないので）
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生地を作り始める前にオーブンを１８０度に余熱しておきます。
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材料をそろえて計量しておく。
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沖縄の黒糖です。
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卵を割ってカラザを取り除く。
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バニラビーンズは中身をこそいで出しておく。
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こんな感じです。
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はちみつと水あめをお湯で溶いておく。
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強力粉を準備。
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卵を初めだけ泡立て器で混ぜる。
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三温糖、黒糖を全部いれ、ハンドミキサーを高速で泡立てる。
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真っ黒！！！
バニラビーンズ投入！
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５分経過。まだまだ。
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１０分経過。まださらさらです。
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湯煎をしなかったので、もったりするまで２０分もかかってしまいました、
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蜂蜜をお湯で溶いたものを混ぜ、強力粉を何回かに分けてミキサーの低速でなめらかになるまで（1～2分）混ぜる。
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型にゆっくり流しこむ。
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5cm幅くらいで竹ぐしを動かし、気泡を追い出す。
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霧吹きを準備。
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180度に余熱したオーブンで２分焼き、表面に霧吹きをしてへらで底のほうからゆっくりかきまぜる。（底には触れないように）
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２分焼く→霧吹き→ゆっくり混ぜるを３回行い、気泡を抜く。その後１８０度のまま８～10分焼いて焼き色をつける。
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きれいな焼き色がついたら、２段目の枠を乗せ、天板で蓋をして50～1時間蒸し焼きにする。（中が見えないのでドキドキです）
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竹ぐしで刺して何もついてこなければ焼き上がり！おいしそうに焼けました！
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４隅をハサミでカット。
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開いて
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表面にしわが寄らないようにラップをする。
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焼き面を下にして粗熱が取れるまで置く。（焼き面が平らになります）
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夏場は傷みが心配なので冷蔵庫で１晩以上寝かせますとカステラの出来上がり。夏は冷たいカステラがおいしいですよ。
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上の方に少し気泡が・・・。でも、しっとりふわふわで甘さ控えめのおいしいカステラです。お試しください。
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黒糖は焦げやすいので蓋をするまではオーブンの様子をずっと見ていた方がいいですよ。
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コツ・ポイント
泡立てはしっかりしておかないと、冷めた時につぶれてしまいます。面倒ですが、３度の泡きりはやったほうが仕上がりが断然良くなります。最低１日置かないとしっとりせず、ただの甘い卵ケーキになってしまいますのでぐっと我慢して下さいね。
このレシピの生い立ち
新聞紙のカステラがとてもおいしく作れたので、木枠から自作して作っちゃいました。
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