木枠で焼いた本格黒糖カステラ

木枠で焼いた本格黒糖カステラ

Description

DIYで木枠まで作って完全自作カステラを作っちゃいました。※材料に強力粉が抜けていました!作ってしまった方ごめんなさい!

材料 (20cm×10cm 3本分)

カステラの材料
卵(全卵)
10個
200g
100g
30g
水あめ
20g
250g
お湯(蜂蜜を溶くためのもの)
50g
木枠の材料(下段:高い方)
9cm×1.5cm×34cm
2本
9cm×1.5cm×22cm
2本
くぎ
16本
木枠の材料(上段:低い方)
3cm×1.5cm×34cm
2本
3cm×1.5cm×22cm
2本
くぎ
8本
その他
A3用紙
2枚
A4用紙
1枚

作り方

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木枠を準備します。(A4用紙が底にはまるように木枠を2段作ります。高さは1段目は9cm, 2段目は3cm)

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このようにコピー用紙の未開封の物を当てながら作ると作りやすいです。少し余裕を持たせて木を切って下さい。

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こんな感じです。中に紙を敷くので、ちょっとくらいいびつでも大丈夫です。材料費約400円也。

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天板にアルミパッド用の網をのせる。

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その上に木枠の外枠の大きさに合わせた厚めの紙(段ボールでもOK)をのせる。

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木枠をのせる。

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A3のコピー用紙2枚で箱を作る。(1枚は縦半分に切って使用)

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木枠に入れ、さらにクッキングシート(またはA4用紙)を底に敷く。(敷いておかないと最後に底紙が残せないので)

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生地を作り始める前にオーブンを180度に余熱しておきます。

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蜂蜜を溶かすためのお湯を沸かします。(湯煎する方は湯煎用にも使います)

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材料をそろえて計量しておく。

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沖縄の黒糖です。

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卵を割ってカラザを取り除く。

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バニラビーンズは中身をこそいで出しておく。

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こんな感じです。

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はちみつと水あめをお湯で溶いておく。

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強力粉を準備。

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卵を初めだけ泡立て器で混ぜる。

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三温糖、黒糖を全部いれ、ハンドミキサーを高速で泡立てる。

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真っ黒!!!
バニラビーンズ投入!

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5分経過。まだまだ。

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10分経過。まださらさらです。

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湯煎をしなかったので、もったりするまで20分もかかってしまいました、

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蜂蜜をお湯で溶いたものを混ぜ、強力粉を何回かに分けてミキサーの低速でなめらかになるまで(1~2分)混ぜる。

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型にゆっくり流しこむ。

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5cm幅くらいで竹ぐしを動かし、気泡を追い出す。

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霧吹きを準備。

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180度に余熱したオーブンで2分焼き、表面に霧吹きをしてへらで底のほうからゆっくりかきまぜる。(底には触れないように)

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2分焼く→霧吹き→ゆっくり混ぜるを3回行い、気泡を抜く。その後180度のまま8~10分焼いて焼き色をつける。

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きれいな焼き色がついたら、2段目の枠を乗せ、天板で蓋をして50~1時間蒸し焼きにする。(中が見えないのでドキドキです)

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竹ぐしで刺して何もついてこなければ焼き上がり!おいしそうに焼けました!

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4隅をハサミでカット。

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開いて

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表面にしわが寄らないようにラップをする。

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焼き面を下にして粗熱が取れるまで置く。(焼き面が平らになります)

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夏場は傷みが心配なので冷蔵庫で1晩以上寝かせますとカステラの出来上がり。夏は冷たいカステラがおいしいですよ。

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上の方に少し気泡が・・・。でも、しっとりふわふわで甘さ控えめのおいしいカステラです。お試しください。

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黒糖は焦げやすいので蓋をするまではオーブンの様子をずっと見ていた方がいいですよ。

コツ・ポイント

泡立てはしっかりしておかないと、冷めた時につぶれてしまいます。面倒ですが、3度の泡きりはやったほうが仕上がりが断然良くなります。最低1日置かないとしっとりせず、ただの甘い卵ケーキになってしまいますのでぐっと我慢して下さいね。

このレシピの生い立ち

新聞紙のカステラがとてもおいしく作れたので、木枠から自作して作っちゃいました。
レシピID : 891643 公開日 : 09/08/19 更新日 : 11/11/07

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割り箸で木枠を作り、初カステラを焼きました!おいしくて感激♪

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割り箸で木枠とは、ナイスアイディアですね

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写真

おばさんが作りました!ふわふわに出来て感動です!!♡

中山もも

いつの間にかママ笑 2009年11月20日 22:46
すごい!いろんなレシピを拝見しましたが、ここまで本格的に丁寧に工程がおわれているレシピは初めてです。さっそくブックマークさせていただきます。レシピ教えてくださってありがとうございます☆
Profile ひらぱん 2009年11月21日 00:47
りさchanさんコメントありがとうございます。
カステラはなかなか思い通りの物が作れず、苦労しましたが、木枠で焼くと焼きむらも少なく失敗が少ないように思います。プレーンで焼く時よりも焦げ易いので、オーブンとにらめっこしながら焼き色を上手につけて下さい。ここまでやる人いないと思って載せたレシピなのでうれしいです。今度スタンドミキサー(メランジュール・ロボ)を購入したので、泡立ての違いが出たらレシピに載せる予定です。ありがとうございました。