ラムレーズン・バターサンドクッキー

ラムレーズン・バターサンドクッキー

Description

サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
(バタークリームをこちらに追加しました)

材料 (小サイズ 40枚20セット分)

クッキー生地
薄力粉
110g
バター
60g
1個
バタークリーム
卵白
1個分
バター
80g
ホワイトチョコレート
40g
ラム酒
小さじ1/2 
ラム酒漬けレーズン
レーズン
50~60g
ラム酒
大さじ1

作り方

1

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レーズンは大さじ1のラム酒を加えて漬けておく。(私は1日漬けてます)

2

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薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

3

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別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。

4

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③に卵黄を加えて混ぜる。

5

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④に②の粉類を加えて混ぜ合わせる。

6

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生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。

7

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オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。

8

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天板に乗せてオーブン180℃中段で12分前後焼く。(柔らか目に焼いて下さいね)

9

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⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。

10

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ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

11

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別のボウルに柔らかくしたバターを滑らかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。

12

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⑪にメレンゲを少しずつヘラで加えながらミキサー低速で混ぜていく。

13

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最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、10分程度(絞れる硬さになるまで)冷蔵庫で冷やす。

14

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絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。

15

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クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。

16

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バタークリームはマカロンにも使えます。

コツ・ポイント

レーズンはお好みで増やして下さいね。
ラム酒漬けレーズンは⑬で一緒にクリームと混ぜ合わせてもいいです。
私は絞った方が綺麗に仕上がるので・・

このレシピの生い立ち

ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。
レシピID : 892676 公開日 : 09/08/21 更新日 : 16/04/21

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