ラムレーズン・バターサンドクッキー

ラムレーズン・バターサンドクッキー

Description

サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
(バタークリームをこちらに追加しました)

材料 (小サイズ 40枚20セット分)

クッキー生地
薄力粉
110g
無塩バター
60g
1個
少量
バタークリーム
卵白
1個分
無塩バター
80g
ホワイトチョコレート
40g
ラム酒
小さじ1/2 
ラム酒漬けレーズン
レーズン
50~60g
ラム酒
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    レーズンは大さじ1のラム酒を加えて漬けておく。(私は1日漬けてます)

  2. 2

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    薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

  3. 3

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    別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。

  4. 4

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    ③に卵黄を加えて混ぜる。

  5. 5

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    ④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。

  6. 6

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    生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。

  7. 7

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    オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。

  8. 8

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    天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。

  9. 9

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    ⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。

  10. 10

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    ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

  11. 11

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    別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。

  12. 12

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    ⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。

  13. 13

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    最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。(コツ、ポイント欄参考)

  14. 14

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    絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。

  15. 15

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    クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。

  16. 16

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    バタークリームはマカロンにも使えます。

コツ・ポイント

レーズンはお好みで増やして下さいね。

バタークリームを冷やし過ぎて固まってしまった場合、一度取り出し、緩くなった時点でもう一度ミキサーにかけるとしっかりしたクリームになります。

このレシピの生い立ち

ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。
レシピID : 892676 公開日 : 09/08/21 更新日 : 21/10/31

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1,315 (1,040人)
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2022年6月28日

少し全粒粉を入れたらざくざくになりました!おいしい幸せ。このレシピの大ファンです^ - ^

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2022年6月28日

初めてバタークリームを作りました。美味しくて止まりません💦

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2022年6月15日

大好評です!割と簡単に作れました。材料もきっかり使い切れる量がいいです。また作ります。

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2022年6月12日

会社の仲間がバターサンドクッキーが好き♥って言ってたなぁ〜思い出して。明日おやつ皆でで食べよ🎵

このレシピを使った献立

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