基本の土瓶蒸しとずぼらな土瓶蒸し

基本の土瓶蒸しとずぼらな土瓶蒸し

Description

★話題入り感謝★土瓶蒸しとは土瓶で蒸すのです。コツは冷めたお出汁を使うこと。きちんとした作り方とずぼらver.。

材料 (2人分)

松茸
ちびっこ2~3本
300cc~(器の大きさ、具の量にあわせて)
小1/2~
大1
少々
鱧や鯛などの白身魚
2~4切れ
イカやエビ、ささみ
2~4切れ
かまぼこやお麩
2~4切れ
銀杏
4個
三つ葉
適量
酢橘
1/2個

作り方

1

写真

一番出汁をとり沸騰直前に薄口醤油と塩、酒で味をつけ火を切り冷ます。※味付けは極薄く。お出汁の味を見て決めて下さい。

2

写真

参考レシピ
基本の一番出汁
レシピID :1050354

3

写真

一口大の鯛やささみ、イカ(切れ目を入れる)鱧(写真:骨切りして湯引き)は湯通し。エビは厚みを半分にしてさっと酒蒸し。

4

写真

銀杏は皮を割って実を出し、網じゃくしなどで転がしながら茹で薄皮をむく。
かまぼこは波模様をつけ薄切り。三つ葉は刻む。

5

写真

(※point
材料は食べやすい大きさに。魚貝肉は一度火を通します。お出汁が濁らないようにです。)

6

写真

松茸は石突きを薄く削り丁寧に拭き手で裂く。(大きい物は包丁でスライス、長さも切る)

7

土瓶に三つ葉以外の具を入れお出汁をはる。蒸気のあがった蒸し器強火で10分前後。出汁がしっかり温まり透き通っていればOK

8

(※point
もちろん蒸気が落ちないよう布巾をかぶせて下さい。土瓶の蓋はしません。)

9

三つ葉を入れて蓋をしてできあがり。酢橘を添えて。この作り方の場合茶碗蒸しの容器でもできます。

10

写真

蒸し器を使わないずぼらver.→

11

土瓶に松茸と三つ葉以外の具を入れ汁をはる。焼き網などを敷き火にかけ煮立ったら松茸を入れ1分程度で火から下ろす。→8へ

12

(※point
松茸はあまり煮すぎない方が旨いです。蓋をしてすぐは冷めませんので一呼吸置き蒸すようにしてから食卓へ)

13

(注意!
直火にかける場合土瓶は拭き、持ち手はしっかりと濡らして熱くなるのを防止してください)

コツ・ポイント

材料から旨味が出ますし酢橘を搾っていただくので味付けは極薄く。お出汁の味を見ながら味付けして下さい。具はあっさりとしたものを。鶏もも肉などはNGです。松茸はそりゃ多い方が旨いです。冷めたお出汁に具を入れゆっくり温めることで旨味が調和します。

このレシピの生い立ち

山梨から採れたてまつたけを送って下さったちわここご夫妻にささげるレシピ

なんかごちゃごちゃうるさいレシピになってしまった。
書こうと思ったらもっと書ける・・・
レシピID : 892905 公開日 : 09/08/22 更新日 : 11/10/12

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写真

母が作ってくれました。一足早く、秋の香り〜♩

ごまぷぅ

土瓶が大きく見えるのは気のせいかしら。美しいれぽ感謝

1 2 3 4 5
ちわここ 2009年08月22日 09:24
待ってました♪
早速材料メモして買い物に行こう~
まつたけちびっこって
プッ(* ̄w ̄)ノ彡☆ばんばん!!

なじぇにカールおじさん(笑)
フレンコずんずん 2009年08月22日 13:35
土瓶持ってないけど(笑)
松茸も買えないビンボーさんだけど(爆)

それでもフォルダにぽちってしまった。
いつか作りたい。作ってみたい。
ああ、バブルよ、カムバック!

ずぼらバージョンの夢先案内人・カールおじさん。
るちあママ 2009年08月23日 12:05
私も土瓶もなし、松茸も買えないのに
ぽちっとしてしまいました(笑)

いつか来る日の為に!

カールおじさん・・・(*≧m≦*)ププッ
真さん 2009年08月24日 13:25
>ちわここさん♪

うふふ
おかげさまでレシピアップさせていただきました。
その上つくれぽまでいただいて
ありがとう~

>フレンコさん♪

フォルダーインありがとう!
意外と沢山の方がフォルダーインしてくれてびっくり。

バブルカムバックの際はぜひ。

うふふ
夢前案内人は想像していたちわここパパです。


>るちあママさん♪

土瓶なくても大丈夫!
まつたけは・・・エリンギかなんかで(笑)

想像していた山男ちわぱぱはカールおじさんだったのに
実物は男前のにいちゃんでびっくりだよ。
ピーナッツチョコ 2009年09月07日 20:39
真さん、先日はコメントをありがとうございました。

茶碗蒸しの容器でも出来るという事だったので
土瓶蒸しにチャレンジしてみました。
素敵なレシピで美味しく頂く事が出来ました。
ありがとうございました。
これからもどうぞよろしくお願いします☆
真さん 2009年09月10日 17:22
わざわざ来てくださってありがとう。

土瓶蒸しは容器はなんでもいいんですよ。
普通の家庭に専用容器はないですものね。
うちはありますが(笑)

美味しく作ってくださって嬉しいです。
こちらこそよろしくね♪