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鯛のあらを熱湯にくぐらせ、すぐに水にいれてから、血合いをていねいに取り除く。うろことぬめりをとり、ざるにあげる。
ごぼうの皮をそぎ、10cmぐらいの割り箸の大きさに切る。30分水に漬けておく。水気をきっておいて置く。
鍋に水、みりん、酒を入れ、ごぼうを鍋に並べて入れ沸騰させる。砂糖、醤油を入れてふたたび沸騰させる。
鯛をいれ塗らした落とし蓋をして、中火で煮汁が1/3くらいまで、煮込む。
ときどき魚全体に煮汁がかかるように、かける。