海鮮!秋刀魚の刺身(秋刀魚の捌き方)

海鮮!秋刀魚の刺身(秋刀魚の捌き方)

Description

旬の新鮮な秋刀魚を刺身で!
新鮮な秋刀魚は銀色に輝いて美しいです。

捌き方の動画あり(工程9参照)

材料 (2人分)

新鮮な秋刀魚
1匹
大葉
4~6枚
おろし生姜
適量
すだち
適量

作り方

1

写真

ウロコやぬめりを包丁を使って丁寧に除く

2

写真

胸ひれの後ろで頭を落とし、腹に切り込みを入れる。内臓をかきだす。

3

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奇麗に水洗いする。血や残った内臓もきれいに落とす。

4

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大名おろしで3枚におろす。

5

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腹骨をすきとる。

酢〆にしたいときはこの後、酢にくぐらせる

6

写真

骨抜きを使って、血合い骨をきれいに抜く。(柔らかい骨なのでまま食べても大丈夫。カルシウムが摂取できる)

7

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包丁の背を使って皮を尾の方から引く。

8

写真

お皿に大葉やわかめを敷き、切りつけた秋刀魚を盛り付ける。おろし生姜と巣立ちを添えて完成。

9

写真

すべての工程の動画はこちら。

https://youtu.be/veHJOvj1Si8

コツ・ポイント

●この秋刀魚は1尾88円でした!
●動画も参考にしてください
●軽く酢にくぐらせてもおいしい。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11349601935.html



このレシピの生い立ち

●秋の秋刀魚や安くて旨い。自分で捌くとさらに安いし、捌きたてなので鮮度もよい!動画を参考に!
●YouTubeで『秋刀魚の捌き方♪』で検索!
レシピID : 894523 公開日 : 09/08/23 更新日 : 19/03/24

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

19/03/23

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練習し、なかなかキレイにできました!ご教授ありがとうございます!

アズハル

参考にして貰えてうれしい^^つくれぽありがとうございました!

15/09/23

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さんまづくしです!今まで手で捌いてましたが…きれいに捌けました♪

はるタソ

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

15/09/19

写真

とても美味しく頂きました。ご馳走様♡

きらり流れ星

綺麗ですね^^いつもありがとうございます!感謝~!!

14/09/20

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さばき方、参考になりました!有難うございました!

ガメコ

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

Profile さとちり 2013年09月08日 11:50
新鮮な根室産のトロサンマが手には入ったので、こちらを参考に三枚おろしをしました。
動画は開けなかったので、写真のとおりに捌きました。皮をはぐのに苦労しましたが、キレイに捌けました。ありがとうございました(^ー^)
クッキングSパパ 2013年09月08日 15:12
トロ秋刀魚って!聞いただけで美味しそうですね^^
皮の剥ぎ方は動画で詳しく説明しています。
開けなかったとのことですが、『秋刀魚の捌き方♪(Pacific saury) ~ほぼノーカット版~ 』で検索してもらうとヒットすると思います^^