豚足とミートボールのシチュー

豚足とミートボールのシチュー
ケベックの伝統料理。ソースは小麦粉を炒って作ります。フランスパンとワインが合います。

材料 (15~20人分)

豚足
2本
挽肉(豚、鳥、牛のミックスか好みで)
1000g
小麦粉(all-purpose)
適量
玉ねぎ
1個
セロリ
3本
塩コショウ
少々
★シナモン
小さじ1/2
★グランド・クローブ
小さじ1/2
小さじ1
★オニオンソルト
小さじ2
★塩コショウ
少々

1

写真

まずはソースの準備。オーブンを175℃にしておく。小麦粉を振るいにかけて平らに並べる。

2

写真

オーブンに入れて時々混ぜながら確かめる。小麦粉の匂いがして、薄茶色になったら終了。(注意:焦げるとひどく臭くなる!)

3

写真

豚足をよく洗う。

4

写真

豚足を水から入れて煮込む。灰汁を捨てる。

5

みじん切りした玉ねぎとセロリを加え、塩コショウをして更に弱火で3時間煮込む。

6

写真

豚足を取り出して皮と脂肪を捨てる。

7

写真

豚足を細かく切っておく。

8

写真

挽肉と★の香辛料を混ぜてミートボールを作る。

9

写真

ミートボールを2の小麦粉とからめる。(注意:残った小麦粉はまだ使うから捨てないで!)

10

写真

7と9を最初の鍋に入れて更に1時間半煮込む。

11

写真

空き瓶半分に鍋の煮汁を入れる。

12

写真

2の小麦粉を加えて瓶を振る。

13

写真

瓶から取り出して混ぜる。ドロドロになるまで煮汁を加えて調整する。

14

写真

13を鍋に加え、トロトロになるまで煮込んで出来上がり。

コツ・ポイント

茹でたジャガイモと合わせて食べると美味しいです。

このレシピの生い立ち

ケベック料理です。
レシピID : 895025 公開日 : 09/08/24 更新日 : 12/06/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」