秘密にしたい@親子3代伝承の「ポテトパフ」

秘密にしたい@親子3代伝承の「ポテトパフ」

Description

ジャガイモを使ったスナック感覚のおつまみ。手間はかかるけど、後引きの美味しさ。親子3代で作り続けています。ばあちゃんに教えてもらった本当は教えたくないくらいのお気に入りレシピ。

材料 (3~4人分)

じゃがいも
大2個(剥いて400gくらい)
バター
大2
小麦粉
50g
1個
小1/2
100cc

作り方

1

ジャガイモは水分を飛ばすようにゆでて、よく裏ごし(マッシュ)しておきます。

2

鍋にバター、塩、水を入れて煮立て、小麦粉をふるい入れ、木杓子でダマができないよう素早く練り混ぜ、鍋底に付かなくなったらボールに取り、熱いうちに溶き卵を少しずつ加えてその都度良く練り混ぜます。

3

写真

②に①を加え良く混ぜます。3cmくらいに丸めて中温の油で狐色に揚げて塩を振ります。

コツ・ポイント

多めに作って冷凍し、食べる時にトースターで焼くとサクサクに。 丸める時、手に付くようでしたら生地を冷やしてみてください。新じゃがは水分が多いので、丸ごと煮崩れない程度に茹でてから熱いうちに皮をむいてマッシュすると丸めやすい水分量になります。
又は粉吹き芋のように仕上げてからマッシュを。
②で混ぜる時、おばあちゃんはすりこ木とすり鉢でやっていました。だまにならないように手早く練りこんでくださいね

このレシピの生い立ち

ばあちゃんが大昔にどこかの料理教室で習ったらしい。たぶん30年くらい前の話?子供の時から姉妹揃っての大好物です。
レシピID : 89552 公開日 : 03/04/21 更新日 : 07/09/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,397 (1,250人)

20/09/14

写真

種が緩かったのか、綺麗にまとめられず…でも美味しくて家族に好評。

*実月*

20/09/12

写真

手間かけてでも作ってまた食べたいくらい、めちゃくちゃ美味しかったです!!旦那と食べたら一瞬でなくなりました(笑)

みきちゃびん

20/08/30

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美味しく出来ました。次々と手がのびて、すぐになくなりそうです。

あいすくりんスプーン

20/05/09

写真

素朴でおいしかったです。 次はチーズ入れてみようと思います。

ことり♡

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sakura'03 2009年04月26日 07:12
>ぽたるさん
嬉しいコメントありがとうございます♪
ブログでもとりあげていただき嬉しいです。
ぜひまたお楽しみくださいね~☆
ご連絡ありがとうございましたv
★SUMIRE★ 2009年12月13日 20:54
とっても美味しかったです!!!
家族みんなで食べました☆ミ
ありがとうございました♪
たよたひママ 2010年10月09日 01:51
とても、美味しかったです!

3回に分けて揚げたのですが、2回目に揚げる時
温度が下がってしまっていたのか、途中で崩れ始めて
しまいました。

3回目に揚げる時、温度を少し高めにしてカラリと
揚げることが出来ました。

油の温度をつかむのは、なかなか難しいですね。

温度計も持っていますが、いちいち計るのも
面倒で、いつもパン粉をパラッといれてみて、
確認してます。
今回は、慌てて作っていたので、それもしなかったので
きっと、低温だったためと思われます。
sakura'03 2010年10月14日 22:57
>★SUMIRE★さん
コメントが遅くなってしまってすみません;
嬉しい書き込みありがとうございました

>たよたひママ
貴重な温度のコメントありがとうございます
揚げ物の温度って難しいですよね。
我が家ではキャンプ用のダッチオーブンのスキレットで揚げ物をしています。
蓋をすると少量の油で揚げられ、熱い鉄鍋のおかげで
温度変化もないのでカラット揚がるようで気に入っています。重いのと、油膜管理が面倒ですが(笑)

Profile kurumi05 2017年04月29日 21:18
レンジしかないのですが、レンジでも再加熱しても
美味しいでしょうか?
Profile kurumi05 2017年04月29日 21:19
レンジしかないのですが、レンジでも再加熱しても
美味しいでしょうか?
sakura'03 2017年04月30日 18:38
<kurumi05さん
揚げ物なので、揚げたてのサクッとした食感は
トースターだけの力ですが、お弁当にいれて行くなど、冷めてからおめしあがりなら
早い電子レンジでも大差ないと思います

フライドポテトに近い感覚でしょうか
Profile こうたいがぁ 2019年06月03日 10:14
お弁当に入れる際にカリっとした食感を残すにはどうするのが一番いいでしょうか?
sakura'03 2019年06月03日 22:17
〉こうたいがぁさん

コメントありがとうございます
揚げ物なので、揚げたてのようなサクサク感をお弁当で出すのは難しいかと思います
すぐに召し上がるなら、冷凍保存→トースター焼きで揚げたてのようにできます
sakura'03 2019年06月03日 22:17
〉こうたいがぁさん

コメントありがとうございます
揚げ物なので、揚げたてのようなサクサク感をお弁当で出すのは難しいかと思います
すぐに召し上がるなら、冷凍保存→トースター焼きで揚げたてのようにできます
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