ライ麦粉入り・いちじくとクルミのパン

ライ麦粉入り・いちじくとクルミのパン

Description

香ばしくてヘルシーな、セミハードのプチパン。コルプ型でカンパーニュにするのもおすすめ❀

材料 (12個)

フランスパン用準強力粉(今回はリスドォル)
200g
ライ麦粉
50g
モルトパウダー(なくてもOK)
1.5g
5g
砂糖
5g
170g
ドライイースト
3g
胡桃
60g
乾燥いちじく(ドライフィグ)
80g

作り方

1

写真

胡桃といちじくは粗めに刻んでおく。

2

写真

ボウルに準強力粉~ドライイーストまでの材料を入れ、ひと塊になるまでヘラや菜箸でグルグル混ぜる。

3

写真

まとまったら台に出し、捏ねる。台にほとんどくっつかなくなり、写真のような粗めのグルテン膜ができればOK。

4

写真

生地を少し平たくする。(1)の胡桃といちじくをのせて包みこみ、均一に散るまで優しく混ぜこむ。

5

写真

丸めてボウルに入れる。ラップをして2倍近くになるまで1次発酵をとる。(40度なら30分くらい)

6

写真

発酵が終わったら打ち粉を少々した台に出しガス抜きする。12個に分割して丸め、15分ベンチタイム

7

やさしくガスを抜き、丸めなおして天板に並べる。1.5~2倍になるまで2次発酵をとる。私は40度で30分弱でした)

8

写真

茶こしなどで表面に強力粉をふり、お好みでクープを入れる。

9

写真

230度に予熱したオーブンに入れ、210度に温度を下げて15~17分ほど焼く。

コツ・ポイント

HBだと捏ね過ぎてフンワリしすぎてしまうので(それはそれで美味しいですが)、捏ねの途中で強制終了してボウルで発酵したほうが良いです。

このレシピの生い立ち

いちじく好きの同僚へのプレゼントに。
レシピID : 896139 公開日 : 09/08/25 更新日 : 15/04/05

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