特製だし

これさえあれば料理上手に!!何にでも入れて使えます。

材料 (2人分)

500cc
干し椎茸
大きいのなら4個 小さいのなら6個
昆布
大きいのなら2枚 小さいのなら4枚
圧削りカツオ節
20g(軽く片手でつかめる程度)
花カツオ
20g(おもいきりつかんだ程度)

1

500ccの水に椎茸を30分から一時間程度つけておく

2

椎茸をつけていた水に昆布を入れて、火にかける(アクが出てくるのでこまめにダシが最後まで出来るまでアクは取りつづける)

3

沸騰する前に昆布は出す。

4

沸騰したら差し水をして沸騰を抑え、圧削りカツオ節を入れる

5

5分経ったら(その間も沸騰し始めたら刺し水をして抑える)花カツオを入れて一煮経ちしたら火を止めて、2分待つ。

6

こして出来上がり。

コツ・ポイント

決してぐつぐつしない事とアクは必ずこまめに取る。
このダシを普段から500ml位作り置きしておくと何でもおいしく作れます。2~3日は冷蔵庫で大丈夫。

このレシピの生い立ち

レシピID : 89761 公開日 : 03/04/22 更新日 : 03/04/22

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