サバの味噌煮

味噌って本当に美味しい。肉だと太るけど野菜じゃ足りないって時は魚料理。(魚は太るのか??)ふーちゃんいわくシメジとかも加えて煮ると楽しくなるそうだ。言われてみると、美味しそう!

材料 (2人分)

鯖(さば)
一匹で2人分かな
小さいピンポン玉くらい
大1
砂糖
大2
醤油
大1
昆布とカツオ出汁 一カップ

1

鯖はしめさば用じゃなくて煮付け用を使う。(両者の違いはまだ私には不明だ!)頭と腹わたはグチュグチュ出して(既に加工されてるのは楽)洗い、しっぽと胸(?)の二つに分けて切る。

2

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だし汁、砂糖、醤油を混ぜて鍋で沸騰させる。そこに生姜(家は絶対皮を剥くけどまあ好きに)のスライスをまく。

3

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うろこを上にして重ならないよう魚を入れる。2・3分は強火で、その後は弱火落とし蓋。(相変わらず私はお決まりの皿乗せ方法です。)10分強くつくつさせる。時々汁を魚にかけて。

4

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さて、終わったら味噌を溶いて入れ、鍋ごと振ってなじませる。皿は深めのものにして、煮汁も生姜も全部盛り付けます。おしまい。

コツ・ポイント

いつも通り母の頭

このレシピの生い立ち

レシピID : 90 公開日 : 98/07/02 更新日 : 01/02/19

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