中華風かきたまスープ(チャーシューのおまけ)

たまにはスープの元に頼らないで作ってみませんか?って夕ご飯のついでのスープなんですけど…。

材料 (4人分)

豚肩ロース肉
400g
10カップ
*醤油
100cc
*酒
25cc
*ネギ
青いところ適宜
*生姜
皮でよい
*にんにく
1かけ
*八角
1かけら(無くてもよい)
たまご
1個
ザーサイ
20g
大さじ1
適宜
胡椒
適宜

1

チャーシュー用の肉は紐で形良く縛り、塩を全体にすり込み(たっぷり目に)、そのまま室温においておく。

2

その間に、チャーシューの漬けだれを作る。*の材料を(ネギと生姜はスープにも使うので、少しとっておく)を耐熱容器に入れ、1分ほどチンしてそのまま冷ます。

3

鍋に10カップの水を入れて沸かす。平行して、別なフライパンを用意して、肉の表面に美味しそうな焦げ目をつける。

4

お湯が煮立ったら、こげめをつけた肉を投入。ねぎと、しょうがも入れる。ひと煮立ちしたら、表面がゆらゆらしているくらいの弱火にし、ふたをせずに 30~40分ゆでる。

5

肉に竹串を刺し、血の混じった肉汁が出なければゆであがり。2で作ったタレを深めの容器に入れ、肉を漬ける。時々肉をころころして、全体に味が染みるようにする。

6

肉が冷めるころには味が染みているので、タレからとりだしておく。
白髪ネギなどを添えて夕食にどうぞ。タレにゆで卵を一緒に漬けても美味しいです。

7

さて、肉のゆで汁をそのまま冷ますと朝には油が白く浮いて固まっていることでしょう。それを取り除きます。
ザーサイは薄切りにします。

8

カップ3と1/2を別な鍋にいれザーサイと一緒に煮たて、5分ほど煮てザーサイのうまみを出す。味を見て 塩を加え、酒、胡椒で味を整える。

9

煮立ったところに同量の水でといた片栗粉を入れとろみをつける。ちょっと足りないかな?くらいでちょうどよい。

10

たまごを解きほぐし、お玉でスープを一方向にゆっくりまぜながら、ほそーくたまごを流し入れ、ひと煮立ちしたらすぐに火をとめて器に盛る。

コツ・ポイント

すくった油はラードですので、料理に使ってもよし、です。つけダレをスープでとくと昔風ラーメンスープのできあがり

このレシピの生い立ち

レシピID : 9041 公開日 : 00/10/05 更新日 : 00/10/05

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