大阪のお好み焼き♪ ~スジ肉入り~

大阪のお好み焼き♪ ~スジ肉入り~
スジ肉のダシで作る本場大阪のお好み焼き♪

※焼き方などは動画を参照してください !!

材料 (12枚分)

生地(※印は事前にあわせておく)
※薄力粉
500g
※砂糖
大匙2
※塩
小匙2
※すじ肉の茹で汁(鶏ガラスープ(ID:1024547)でも可)
1㍑
150g
※かつおの削り粉
大匙3
キャベツの微塵切り
1.2kg
揚げ玉
適量
紅しょうが
適量
玉子
12個
具材
牛スジ肉
200g
豚バラ肉
200g
たこ
200g
スジ肉の下茹で
2リットル
スライス3枚
ねぎの青い部分
2本
スジ肉の味付け
醤油
40cc
400cc
25cc
砂糖
大匙1.5
仕上げ
とんかつソース+どろソース
10:1でブレンド
マヨネーズ+牛乳+無糖ヨーグルト
10:1:1でブレンド
青海苔
適量
かつお節
適量

1

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スジ肉は大目の水としょうがのスライス3枚、ねぎの青い部分3本とともに5分茹でて臭みを抜く。灰汁をしっかり取る。

2

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茹でたスジ肉は水洗いし、2000ccの水を入れた圧力鍋に入れる。ふたをして、沸騰してから15分加熱し、自然冷却を待つ。

3

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紅しょうがは1mm角の微塵切りにする。
蛸は大きめにスライスする

4

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キャベツは2~3mm幅の千切りにし、90度向きを変えて3mm角程度の微塵きりにする。1/4玉づつ処理すると楽にできる。

5

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キャベツ1玉分の微塵切り完了。

これで1.2kg分。

6

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万能ねぎも小口切りにする。
山芋は皮を剥いて摩り下ろす

7

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2のスジ肉を取り出す。茹で汁はダシ汁として生地に使うので、丁寧にアクを取り除いて冷ましておく。

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スジ肉は一口大に切り、スジ肉の味付けの調味料で煮込む。煮汁が半分になったら、そのまま冷まし、味を含ませる。

9

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生地を合わせて、十分に冷ましたスジ肉の茹で汁を少しづつ混ぜる。一度に入れるとダマになるので少しづつ入れる事。

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ダマが残ると粉っぽくなるのでよく混ぜる。混ざったら山芋を加える。

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すべての材料を整えホットプレートを加熱する。ホットプレートは220℃に加熱しておき、サラダ油を塗る。

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小さなボールに玉子1個を割り、生地をお玉2杯分、キャベツ2掴み(100g)蛸、スジ肉煮込み、ねぎ、天かす、紅生姜を入れる

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スプーンでさっくりと空気を含ませるように混ぜる。あまりしっかり混ぜないようにする。卵の白身が少し残っている程度。

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熱したホットプレートに生地を流し、上に豚ばら肉を敷き詰める。

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5分焼いて、ヘラがすっと入るようになったら1度目の返しを行う。

更に5分待ち、もう一度ひっくり返す。押さえつけない。

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ソースをたっぷり塗って鰹節と青海苔を振りかけて完成。お好みでマヨネーズも!練り辛子を塗っても美味しい

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マヨネーズはこの容器を使ってかける。(100円ショップで手に入る)マヨネーズは1割くらいの牛乳とヨーグルトを加えると旨い

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隠し味にどろソースは欠かせない。お好み焼きは少し辛めのソースが合う。入れすぎると辛いので注意。 10:1くらいの割合

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鶏ガラスープを使っても旨い。

鶏ガラスープの取り方はレシピID:1024547を参照。

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揚げ玉も自分で作ると安くて旨い。



干し海老入りの揚げ玉

レシピID:1230862

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動画はこちら

http://youtu.be/0DIqTvG8vqM

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生地に山芋と玉子しか使わない山芋焼きはこちら

レシピID:1667967

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3枚重ねの誕生日バージョン!

コツ・ポイント

●スジ肉のスープで作るのがポイント。鶏ガラスープやカツオダシでもよい。
●生地は面倒でも1枚分づつあわせる事!
●ホットプレートは250℃に熱しておく。火が弱いとふっくらと焼き上がらない。
●エビ、牡蠣、帆立、イカなども旨い。

このレシピの生い立ち

●高いお好み焼き粉を使わなくても薄力粉でおいしくできる!
●鶏ガラスープを使うときはレシピID:1024547を参照
●ニコニコ動画はこちら  http://www.nicovideo.jp/watch/sm15847198
レシピID : 904977 公開日 : 09/09/06 更新日 : 15/12/30 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

17/05/01

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美味しく出来ました!

syokochel

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

14/07/11

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鶏がらスープ入りで美味しくできました☆

yukesi

めっちゃ旨そう!作って貰えて嬉しいです^^れぽありがとう~!

13/01/12

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広島風しか知らなかったので、世界が広がりました。ぼっかけも成功♪

hirara

大阪のお好み焼きも旨いでしょ^^つくれぽありがとうございます

12/10/17

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お好み焼きにうるさい関西人が愛してやまないすじ肉入り!幸せ♪

うるさいおばはん

関西の人に認めて貰えるのはめちゃ光栄です!僕も元大阪人です!