大阪のお好み焼き♪　～スジ肉入り～

スジ肉は大目の水としょうがのスライス3枚、ねぎの青い部分3本とともに5分茹でて臭みを抜く。灰汁をしっかり取る。

茹でたスジ肉は水洗いし、2000ｃｃの水を入れた圧力鍋に入れる。ふたをして、沸騰してから15分加熱し、自然冷却を待つ。

紅しょうがは1ｍｍ角の微塵切りにする。
蛸は大きめにスライスする

キャベツ1玉分の微塵切り完了。

これで1.2ｋｇ分。

万能ねぎも小口切りにする。
山芋は皮を剥いて摩り下ろす

2のスジ肉を取り出す。茹で汁はダシ汁として生地に使うので、丁寧にアクを取り除いて冷ましておく。

生地を合わせて、十分に冷ましたスジ肉の茹で汁を少しづつ混ぜる。一度に入れるとダマになるので少しづつ入れる事。

ダマが残ると粉っぽくなるのでよく混ぜる。混ざったら山芋を加える。

すべての材料を整えホットプレートを加熱する。ホットプレートは220℃に加熱しておき、サラダ油を塗る。

スプーンでさっくりと空気を含ませるように混ぜる。あまりしっかり混ぜないようにする。卵の白身が少し残っている程度。

熱したホットプレートに生地を流し、上に豚ばら肉を敷き詰める。

5分焼いて、ヘラがすっと入るようになったら1度目の返しを行う。

更に5分待ち、もう一度ひっくり返す。押さえつけない。

マヨネーズはこの容器を使ってかける。（100円ショップで手に入る）マヨネーズは1割くらいの牛乳とヨーグルトを加えると旨い

隠し味にどろソースは欠かせない。お好み焼きは少し辛めのソースが合う。入れすぎると辛いので注意。　10：1くらいの割合

鶏ガラスープを使っても旨い。

鶏ガラスープの取り方はレシピID：1024547を参照。

動画はこちら

http://youtu.be/0DIqTvG8vqM

生地に山芋と玉子しか使わない山芋焼きはこちら

レシピID:1667967

3枚重ねの誕生日バージョン！