栗の渋皮煮♪
ゆりmama
作り方
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栗はよく洗ってお湯に浸ける。この段階で虫食いや底が黒くなっているものは取り除く。
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2
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お湯に浸けた栗は直ぐに鬼皮だけを剥き始める。乾燥を防ぐため剥いたら直ぐに水に浸けておく。
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3
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鍋に栗とたっぷりの水・藁灰を入れて火にかける。
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5
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手順４の後、一度茹でこぼす。水をはったボールの中で栗を丁寧に洗う。（筋等が取れてくる。）
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茹で汁が赤くなったら手順５を繰り返す。
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１０回程度でこの状態になる。
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8
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分量の砂糖のうち３００ｇ・水を入れて煮立たせ、栗を入れて火にかける。冷めては火にかけることをあと２回繰り返す。
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9
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砂糖３００ｇを追加してまた火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。これを３回繰り返す。その後砂糖４００ｇを追加して同様に。
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今年２回目の渋皮煮です。１回目に比べて皮がつるっとして薄い感じです。加工にむかない栗だったかも(-_-;)
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今年３回目の渋皮煮です。いよいよ来週は山口産の栗で渋皮煮を作ってみたいと思います(*^_^*)
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今年４回目の渋皮煮です。山口県の厚保の栗で作ってみました(*^_^*)感想は日記を読んで下さいね。
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2017年１回目の栗の渋皮煮です。大分の栗で作りました。（9月8日）
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2017年２回目の栗の渋皮煮です。厚保の栗で作りました。（9月１３日）
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2017年３回目の栗の渋皮煮。またまた厚保の栗で。（9月22日）
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２０１８年１回目の栗の渋皮煮です。農家の直売所で買った栗で作りました。(９月５日)
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２０１８年２回目の栗の渋皮煮です。山口県の厚保の栗で作りました。(９月１７日
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コツ・ポイント
しっかりあく抜きすることと、茹でこぼした後は水をはったボールの中で丁寧に栗を洗うこと。炭酸を使用する場合は、栗が柔らかくなるのが藁灰より早いので注意して下さいね。
ラム酒はシロップでの火入れが終わってからお好みでどうぞ。
ラム酒はシロップでの火入れが終わってからお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
家族の大好物です♪この時期 農家直営のお店に通っては栗を買ってきて作る渋皮煮・・上手に保存すればおせち料理にも詰められますよ(*^_^*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆりmama
