半熟味玉✿しょうゆ味/塩味~【プロの技】☝永久保存版

半熟味玉✿しょうゆ味/塩味~【プロの技】☝永久保存版

Description

ゆで卵を少量のタレに30分~漬けるだけ「半熟なのに黄身まで味がしみている」ってどういうこと?簡単に作れるプロのレシピです

材料

適量
漬けタレ
――煮豚/角煮の煮汁、市販のラーメンの付属液体スープ〔原液〕何でもOK...脂の塊は溶かしてね――
【醤油味】
麺つゆ(3倍濃縮)原液
卵 ●1~2個
大匙2~
  ●3~4個
大匙4~
【塩味】殻つきのまま漬ける
卵 ●1~2個
冷水:大匙3+塩:大匙1.5
  ●3~4個
冷水:大匙6+塩:大匙3

作り方

1

【用意する物】

■漬けタレ

■ ビニール袋

↓醤油味のみ

■画びょうor太針 (熱湯消毒済)





2

写真

卵の”お尻”に
画びょうor針で
1回[1cm以上]刺す

3

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沸騰した湯に

(そっと)

卵を入れて

「きっちり‼」7分‼
(Mサイズ以下6分30秒)茹でる

4

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【塩味】
茹でたらすぐ
塩水の入った袋に入れ,袋内の空気を抜き口を縛る〜30分漬ける☆出来上がり♪

5

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【しょうゆ味】

7分経ったら、卵を水で冷やし~水中で殻をむく



⋆殻がペロッ♪と剥ける

6

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ビニール袋に,卵,タレを入れ袋の中の空気を抜き口を縛る …
最低30分~(白抜け予防に時々混ぜて)漬けたら出来上がり♪

7

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35分漬け♪

黄身はトロトロ~味がしみてます♪

8

♦3時間以上 漬ける場合,タレは2倍に薄める
...6時間~半日が食べ頃。1~2日は黄身がゼリー状になり,濃い味です

コツ・ポイント

★思い立ったら、すぐできるから、夕食に間に合いますね

このレシピの生い立ち

実家の料亭の大女将でもある祖母のレシピ♪を家庭のキッチンで簡単に、短時間で作れるようにアレンジしたオリジナルレシピです。お店のラーメン、角煮の半熟の味付け玉子。黄身がとろっ~は不思議ですよね。半熟なのに中まで味がしみているって?その秘密は
レシピID : 908270 公開日 : 09/09/10 更新日 : 09/09/13

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