冷や奴の涼味あん

冷や奴の涼味あん
冷やしたあんが旨い!春から夏にかけて楽しんでほしい。おもてなしにも、普段着のおかずにも、お酒の肴にもオールマイティ。

材料 (2人分)

木綿豆腐
1/2~2/3丁
しめじ
1パック
青じそ
4枚
少々
30cc
しょうゆ
大さじ1~2
30cc
小さじ1

1

青じそはせん切りにし、しょうがはすりおろす。しめじは石づきを取ってほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切って、水に放して冷やしておく。

2

鍋にだし汁と酒を合わせて煮立て、きのこを加えてふたをし、きのこが柔らかくなるまで蒸し煮にする。火が通ったら、少量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

3

火を止めて、しょうゆとしょうがを加え混ぜ、ボウルに移して冷蔵庫で冷やしておく。

4

食べる直前に、皿に豆腐を盛り、よく冷えた3のあんをとろりとかけ、青じそをつまむようにてっぺんにのせる。

コツ・ポイント

しょうがとしその香りを効かせるのがコツです。きのこの濃い旨みがきりっと締まって夏向きになります。

このレシピの生い立ち

熱い豆腐には熱々のあんかけがおいしい。それなら冷奴には冷たいあんかけが合うはず、と作ったもの。こんなにおいしいとは!
レシピID : 90877 公開日 : 03/04/29 更新日 : 05/04/16

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