冷や奴の涼味あん
まんぷく先生
作り方
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1
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青じそはせん切りにし、しょうがはすりおろす。しめじは石づきを取ってほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切って、水に放して冷やしておく。
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2
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鍋にだし汁と酒を合わせて煮立て、きのこを加えてふたをし、きのこが柔らかくなるまで蒸し煮にする。火が通ったら、少量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
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3
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火を止めて、しょうゆとしょうがを加え混ぜ、ボウルに移して冷蔵庫で冷やしておく。
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4
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食べる直前に、皿に豆腐を盛り、よく冷えた３のあんをとろりとかけ、青じそをつまむようにてっぺんにのせる。
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コツ・ポイント
しょうがとしその香りを効かせるのがコツです。きのこの濃い旨みがきりっと締まって夏向きになります。
このレシピの生い立ち
熱い豆腐には熱々のあんかけがおいしい。それなら冷奴には冷たいあんかけが合うはず、と作ったもの。こんなにおいしいとは！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
まんぷく先生
