すじこの下処理〜イクラの醤油漬け
oguwv
作り方
-
-
1
-
６０度から７０度くらいのお湯を沸かします。
-
-
-
2
-
すじこを箸で持ってしゃぶしゃぶってします。皮だけになります。
-
-
-
3
-
ザルにばらした卵をすくい取り、冷蔵庫でさまします。調味料を合わせアルコールを煮きります。それも冷ましておきます。
-
-
-
4
-
一時間ほどして冷めたら、合わせます。
-
コツ・ポイント
出来たら水温計でお湯の温度を計って下さい。７５度を越えないでくださいね。
このレシピの生い立ち
友達の料理人から教わりました。
oguwv
