塩麹さんde山食

塩麹さんde山食
クラムはふんわり、きめ細やか!皮はとっても香ばしい!トーストは絶品!塩麹さん、バンザイ!09-11-08話題入りです。

材料 (1斤分)

300g
塩麹さん【ID:637783
20g
砂糖
10g
粗塩
3g
インスタントドライイースト
2g
無塩バター
5~10g(お好みで)
180~190g
☆粉250g使用の場合
250g
塩麹さん
20g
砂糖
8g
粗塩
2g
インスタントドライイースト
2~4g
無塩バター
5~10g(お好みで)
160g前後

1

ボールにバターと水以外の材料を計量して入れる。

2

ドライイーストめがけて水を投入し、カードなどで混ぜる。

3

ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねる。私は餅つき器で捏ねてます。HBでもOK。

4

滑らかになったらバターを入れて再度よく捏ねる。

5

つるんとしてきたら、捏ね上がり。丸めてボールに入れ、シャワーキャップなどで乾燥を防ぐ。

6

写真

写真くらいに膨らんだら1度丸め直す。(パンチ)

7

写真

再度乾燥させないように発酵させる。

8

写真

写真くらいに膨らんだら、1次発酵終了。

9

写真

2つに分割して丸める。タッパーなどに入れて乾燥しないようにしています。ベンチタイム。この間に型に油を塗っておく。

10

写真

20分くらいしたら、成形し、型に入れる。

11

2次発酵させる。この間にオーブンを190度に温めておく。

12

写真

写真のように膨らんできたら、オーブンに入れ、190度で23分~30分程度焼く。手持ちのオーブンに合わせてください。

13

写真

焼き上がったら、すぐに型から取りだし、あら熱を取る。

14

写真

こんな風にピキピキ割れてくれます(^^)

15

HBですべて作る場合、ドライイーストの量を増やすと良いと思います。このレシピはイースト少なめです!

16

塩麹さんが入ると、色づきが良くなるようです。若干焦げやすくなりますので、オーブンにあわせて調整してください。

17

使える粉の少ないHBで作る場合、250gでの配合を参考にしてください。

コツ・ポイント

少し柔らかめの生地です。優しく扱ってください。
イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。 (HBは注意)
今回、時間があったので、21度位の室温でゆっくり作りました。
手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。

このレシピの生い立ち

塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです!
さっこままさんありがとう!!
レシピID : 912314 公開日 : 09/09/15 更新日 : 10/03/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

202 (135人)

15/09/01

写真

美味しい~❤クラムがすごく美味しくてハマっちゃう!またぜひb

papikun

美味しそうですね~!れぽありがとう!

15/07/04

写真

HBでソフト、焼色・淡コースでバッチリ。もっちりとして美味しい。

Mieminya

見事な伸びっぷりに拍手!れぽありがとう!

14/07/30

写真

ふんわりもっちり美味♡おすそわけとても喜んでいただけました感謝♡

まいたろう。

美味しそうですね~!私も作りたくなりました。ありがとう!

14/04/12

写真

何度もリピしてます。今回はレーズンINで^_^美味し〜!

だいなりともなり

超美味しそう!作りたくなります!つくれぽありがとう!

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tiha 2009年10月26日 21:07
ミツガシワさん、こんばんは♪

塩麹のレシピ検索中に、こちらを発見☆
興味津々で、さっそく細長い型で作ってみました。
うちのオーブンは火力が強いせいか、山が焦げてしまいましたが
きめ細かくふんわりもっちり、皮はバリッとして美味しかったです♪
またお世話になりますね。
素敵レシピを、ありがとうございました+.゜ヽ(*´∀`*)ノ゜.+
ミツガシワ 2009年10月26日 21:45
tihaさん
こんばんは!

作ってくれてありがとうございます。
そうですね、塩麹さん入れると、少し焼き色が付きやすいような気がします。
手持ちのオーブンにあわせてくださいね。
とても美味しそうに綺麗に作っていただいて、感激です☆
らすもも 2012年02月27日 05:09
ミツガシワさん-こんにちは♪質問なのですが、第1発酵の時に、丸め直し(パンチ)→もう1度この位‥っとありますが、
どちらも、フィンガーチェックした時に指の跡がしっかり残るまでしますか?それとも、少し埋まる位ですか?うまくいかなくて‥
目安を教えて頂けますか?私もこのパン食べたぁーい!アドバイスをよろしくお願いいたします~
ミツガシワ 2012年02月27日 10:55
こんにちは!
らすももさん(^^/
一次発酵時の発酵具合ですね。
基本的にはいつも大きさで判断しています2.5倍~3倍くらい。
フィンガーチェックすると指の跡は残っています。
ただ、フィンガーチェックしたときにしぼんでしまわない程度です。
指の跡が若干縮むかな、くらいで良いと思います。
イーストが少なめなので、発酵の時間が長めと思います。
美味しくできると良いですね!
金太郎丸 2012年05月08日 21:45
ミツガシワさん、いつも美味しく焼けて感謝しております。
塩麹パンで作ったサンドイッチレシピを公開させていただきました。
あと、お砂糖をノンカロリーシュガー、バターを太白ごま油に変えたダイエット版をブログに公開させていただきました。
http://ameblo.jp/saskei0429/