塩豚の作り方
Description
余分な水分が抜けうま味の凝縮されたお肉! 煮込んだり、茹で豚にしたり、大活躍です!
ハーブ版レシピID:960720
ハーブ版レシピID:960720
材料
作り方
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1
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好きな部位のお肉(写真は肩ロース肉500gです。)と塩を用意します。(塩は粒子が細かいほうが、使いやすいです)
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2
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お肉に塩をまんべんなく擦り込みます。分厚い部分は多めに、薄い部分は少なめに。大きいものなら、フォークで穴を開けます。
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3
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10~15分ほどキッチンペーパーで包んで放置します。ある程度塩がなじみ、余分な水分が出たら保存用に包みなおします。
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4
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大きめに出したラップにキッチンペーパーを置き、お肉を包みます。ラップは空気を押し出すようにピッチリと包んでください。
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5
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保存用の袋に入れ、空気を出してから口を閉めてください。
このまま冷蔵庫でチルド保存です。
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6
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初めの2日間くらいは、ドリップがたくさん出てきます。放置すと傷む元になるので朝、夕2回ラップとペーパーを交換します。
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7
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それ以降は一日1回で大丈夫です。食べごろは3日以降です。目安は、ピンクのお肉の赤く、硬く引きしまる頃です。
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8
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レシピ
◆ハーブ塩豚:960720◆シチュー:1079891◆トマト煮込み:920666◆さつま芋ご飯:914229
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コツ・ポイント
キッチンペーパーを使うことで、ドリップが出ても変色しにくくなりました。
保存用パックで空気に触れにくくするのと、万が一ドリップが漏れても
冷蔵庫が汚れないようにしました。
塩はすりこぎで細かく潰しています!
保存用パックで空気に触れにくくするのと、万が一ドリップが漏れても
冷蔵庫が汚れないようにしました。
塩はすりこぎで細かく潰しています!
このレシピの生い立ち
テレビで塩豚の作り方を知り、何回か作りながら分量や手順を自分なりに考えてみました。
分量がアバウトだったので、全体に塗りこめる量の重さを量り、3%~3.5%くらいを目安に作っています。1週間くらいで使い切るようにしています。
分量がアバウトだったので、全体に塗りこめる量の重さを量り、3%~3.5%くらいを目安に作っています。1週間くらいで使い切るようにしています。