秋といえば…栗の渋皮煮

秋といえば…栗の渋皮煮
 実家の母が毎年作ってクール便で
送ってくれます。10年かけて、レシピを
改訂。これがベストだそうです。
私も作ってみましたが、栗の鮮度がおいしくできるかどうかのカギ!?という気がします。

材料

1kg
10g
砂糖
300g

1

栗を熱めの湯(約60℃)につけて、お湯がさめたら、途中で二、三度取り替えながら、半日ほどおく。

2

写真

傷をつけないように外皮をむいて、渋皮だけにしたまま、さらに二時間ほどつけておく。(熱湯に長くつけると、皮が柔らかくなって、その後の作業がラクになるという
メリットが。ぼちぼち作ってください)

3

栗を洗って鍋に移し、ひたひたの水と重曹5gを加えて、沸騰するまで強火にかける。
沸騰したら、中火にし、アクを取りながら15分ほど煮て、水が澄むまで丁寧に洗う。

4

3をもう一度くり返す。

5

栗の真ん中あたりの黒い筋(ここまでの手順で既に外れていることもある)を取り除く。洗った後、栗にひたひたか、やや少なめの水と砂糖を加え、沸騰させる。沸騰したら、弱火でコトコト40~50分煮る。

コツ・ポイント

 瓶に詰めるなど密封すれば、一年以上
冷凍保存可。食べる時は自然解凍させる。新しい栗を使うのがよい。黒くてツヤツヤした栗を選んで。栗が古いと固いので、そういう場合は、手順2で外皮をむいて渋皮にした時に、栗の底に小さく十文字の切れ目を入れ味をしみこませる。時間はかかるけど難しくはないです。

このレシピの生い立ち

毎年秋に作りながら、少しずつレシピを改良し、おいしく作るコツを完成(by母)。

レシピID : 9176 公開日 : 00/10/09 更新日 : 02/10/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Munchkin's Mom 2000年10月11日 12:49
栗色のアク…何度すすいでも色が出てくる。

でもこの手間隙が、美味しい渋皮煮を作るんですよね。
大変だったけど、感激しました。
日本人でよかったぁ(笑)

宅急便で届けてくれるお母さまがいる、ミポさんは幸せ者です。

ところで、うちの渋皮煮ですが、やっと味付けに入れそうです。
やっぱり3日ががりになってしまいました。(笑)
Profile カヨリーヌ 2000年10月11日 22:46
 うまくいくと、いいですねー。
 私も、ふだんはあまり料理に時間をかけられないので、時間のかかるものはイベントとして
たまーにしか作らないのですが、本格的なものにトライするのって、楽しいですよね。
 母に伝えたら「アメリカまで伝わったとは!!」と、喜んでいました。「クール便で、ウチの
渋皮煮を送ってあげたいねー」と言ってましたよ。成功をお祈りしてまーす!!
Lee 2000年11月06日 23:38
 ミポさん、こんにちは! 先日栗を大量購入したLeeと申します。
 モンブランを始め栗きんとん、栗饅頭...と私は栗を使ったお菓子が大好きなんです!
 そこで今年は栗の渋皮煮にチャレンジしようとミポさんのレシピを穴の空くほど読み、闘志を燃やしてします。
Profile カヨリーヌ 2000年11月07日 00:19
 Leeさん、 こんにちは。栗のシーズンも、そろそろ終わりに近づいたみたいですよねー。サビシイなぁ。
 あのレシピは、おいしくできると思うので、
成功をお祈りしてます!
  
 
Lee 2000年11月07日 10:41
 今日早速朝から渋皮煮作りに燃えました!
栗を使ったお菓子ってとても手間がかかるものなんですね。
 
 栗はレシピどおり1キロほど購入したんですが、鬼皮を剥いてみると結構虫食いがあったり剥いてる時に傷をつけてしまったり..全部剥き終えた時には初めの2/3に減っていました。(なので参考にさせていただいたレシピの2/3の分量で作ってみました)
 今はまだシロップの中で眠っていますが、なかなかつややかな渋皮煮が出来上がりました~!
 明日ついに試食します♪
おらこ 2004年09月06日 23:17
栗の渋皮煮ずっと挑戦したいと思いつつ10数年経ってしまった(^_^;) 
カヨリーヌさんのレシピを見つけて気合入れて作ってみました!!!
鬼皮を剥く時ちょっと傷付けてしまったのでベローンと皮が剥がれちゃったのもあったけど、
うまく出来ました(~o~)
こんなに気軽に作れるんだったらもっと早く挑戦すれば良かったなー。
Profile カヨリーヌ 2004年09月07日 20:17
おらこさん、はじめまして。
レシピを活用していただけて、うれしいです。
うまくできたそうで、よかったですね!
美味しいですよね~。

私は今年、まだ作っていないんですよ。
ぼやぼやしているうちに、旬を過ぎてしまいそうなので、週末あたり、がんばってみようかな♪と思ってます。