赤ワインで煮る、栗の渋皮煮リッチ仕立て。

この重曹を使いました。
モンゴルの山から採掘される天然の重曹。
アク抜きやふくらし粉の代わりに使っても苦味が出ません。

栗をボウルに入れ、熱湯をたっぷり注ぎ、完全に冷めたら鬼皮をむく。 ※渋皮はなるべく傷つけないようにつけたままにしておく。

厚手の鍋に栗と重層を入れ、栗が完全にかぶるまで水を注ぎ火にかける。 沸騰したら１０分ほど煮て湯を捨てる。

再度湯を捨て、栗を新しい水に浸す。
流水をかけながら渋皮についた余分なスジや毛を手で取り除く（つるりと簡単にとれます）。

重曹を抜くため、栗を新しい水に浸し、そのまま半日おく。

栗を鍋に戻し入れ、赤ワインを注ぎ、栗がかぶるくらいの水と砂糖を入れて火にかける。 沸騰したら弱火で２０〜３０分ほど煮る。

栗が完全に冷めたら完成。
保存容器に入れ、２〜３日味を含ませて食べ頃になります。冷蔵庫で１ヶ月保存可能。

砂糖を増やして糖度を高くすれば、冷蔵で２ヶ月保存可能。
冷凍で半年保存可能。
少しづつ楽しみたい秋のおやつですね。