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たけのこは一口大に切る。干し椎茸はもどして、じくをとりさいの目きりにし、戻し汁はのこしておく。
鍋を熱して油大さじ1をひいて弱火でねぎとしょうがをかおりがでるまでいため、椎茸、鶏肉を加えて肉に火が通るまで強火で炒めます。
そこに酒大さじ2を入れ、竹の子を加え、椎茸の戻し汁と水をあわせてカップ3分の2にして入れ、醤油大さじ3を加える。にたてばアクをとり、中火で10分間ほど煮ると出来上がり。