本格クラムチャウダー

まずはアサリを処理します。
アサリはよく洗い、蓋のできる鍋に水気を気って入れます。
ワインとバターをくわえて蓋をして強火にかけます。
アサリの口が開いたら火を止めます。

アサリの煮汁はペーパータオルでこしておきます。身は貝から取り出しておき、煮汁に入れておきます（①）

エシャロットは薄切りにします。ペーコンは細かく刻んでおきます。

たまねぎ・人参・ジャガイモは1ｃｍ角ほどにきっておきます。

玉ねぎがしんなりしてきたら水をヒタヒタにいれます。
ふつふつしてきたら①を加えてしばらく煮込みます。
ジャガイモを加えてさらに煮込みます。

別の鍋に、Ｂの材料のバターと小麦粉をいれて炒めます。よく混ざったら、なべ底を一度冷やし、沸騰した牛乳を加えて泡だて器で一気に混ぜます。
弱火にかけてとろみが着いてくるまでかき混ぜます。

5の鍋に6をいれてよく混ぜます。
塩小1/2をくわえてあとはお好みの塩加減にしてでき上がり！