シンプルが一番！とろける里芋の揚げだし。

里芋は皮つきのまま水からゆでる、または蒸す（竹串が刺さるまで）。 または皮つきのままレンジで柔らかく蒸す。

里芋が熱いうちに水にさらし、ツルンと皮をむく（あまり水につけすぎると水っぽくなる）。
または粗熱がとれてから皮をむく。

ビニール袋または紙袋に里芋を入れ、塩、片栗粉、小麦粉（or米粉）を入れてシャカシャカふり、粉をまぶす。

180℃に熱した油で里芋をカラッとするまで揚げる。
ひき上げる直前に油の温度を上げて、表面をこんがりとさせる。

油をきり、熱いうちに里芋を４のつゆにひたす。 大根おろしや大葉、針しょうがやネギなど、好みの薬味を添えていただきます。

ちなみにこの里芋、おつまみやおやつ代りに食べるなら、揚げたてに塩をふっただけで食べるのもオススメです。