オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)

オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)の画像

Description

フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。

材料 (とれた(手に入った)分量)

今回は…260g
苛性ソーダ(※1)
5g(実の重量の1.8%)
塩・水
適宜(手順参考)
金属を使わない容器(※2)

作り方

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    260gありました。
    実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
    まずは渋抜き。→

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    渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
    苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。

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    プラスチック容器(※2)に実と同量の水(260g)を入れ1.8%の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。

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    実が浮かないよう落としブタ(※2 今回は小皿)をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。(12~16時間)

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    14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。

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    すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
    液が濁らず透明になれば水洗い完了♪

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    下漬けです。
    4%の塩水(今回300gの水に12gの塩)に2日間漬けます。

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    下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4%の塩水に漬けておけばできあがり♪
    冷蔵保存します。

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    おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存(~半年)の場合は6%~10%の塩水に漬けておきましょう♪

コツ・ポイント

生の実は渋くて食べられないので注意。

(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。

(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。

このレシピの生い立ち

義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
レシピID : 927024 公開日 : 09/10/09 更新日 : 15/10/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

20 (17人)
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うめ☆0618
やっと苛性ソーダが手に入り、初めて美味しいオリーブの塩漬けが出来ました。塩加減ちょうどいいです。1週間で出来るのも魅力。
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プラネットマン
今更ながら。。我が家のオリーブを収穫したら毎年参考にさせて頂いてました。今年も良い感じに漬かりました。ありがとうございます♪
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クック1IPG6X☆
5年ぶりに漬けてみました。やっぱり美味しい!カセイソーダは一向に減りませんが…笑
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ちゃ〜ず
ここ数年、お世話になってます。美味しくできます!。感謝です。

お役に立っているなら嬉しいです♪こちらこそレポ大感謝~^^