オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)

オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。

材料 (とれた(手に入った)分量)

オリーブの実
今回は…260g
苛性ソーダ(※1)
5g(実の重量の1.8%)
水(最初に苛性ソーダを溶かす分)
260g(実と同量)
塩・水
適宜(手順参考)
金属を使わない容器(※2)

1

写真

260gありました。
実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
まずは渋抜き。→

2

写真

渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。

3

写真

プラスチック容器(※2)に実と同量の水(260g)を入れ1.8%の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。

4

写真

実が浮かないよう落としブタ(※2 今回は小皿)をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。(12~16時間)

5

写真

14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。

6

写真

すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
液が濁らず透明になれば水洗い完了♪

7

写真

下漬けです。
4%の塩水(今回300gの水に12gの塩)に2日間漬けます。

8

写真

下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4%の塩水に漬けておけばできあがり♪
冷蔵保存します。

9

写真

おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存(~半年)の場合は6%~10%の塩水に漬けておきましょう♪

コツ・ポイント

生の実は渋くて食べられないので注意。

(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。

(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。

このレシピの生い立ち

義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
レシピID : 927024 公開日 : 09/10/09 更新日 : 15/10/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (11人)

16/12/03

写真

娘のお弁当やワインのおつまみに大変美味です。有難うございました。

くれあぱぱ

わぁ、美味しそうなお弁当にも!こちらこそレポ大感謝です♪^^

16/02/11

写真

瀬戸内から生のオリーブを頂き参考にさせて頂きました♪

ひトみ

おぉ~立派で綺麗~♪参考になったなら良かったです。レポ感謝♪

16/01/10

写真

親族に分けたところ大好評!今年の分の予約もいただきました!

はうきちかあさん

完熟していて美味しそうですね♪自家栽培ですか?レポありがとう

15/10/27

写真

庭で一キロ収穫!渋抜き参考にしました!有難うございました!

飲兵衛

大量ですねぇ!参考になり良かったです。こちらこそれぽ大感謝~

Profile ぷりんちゃんこ 2013年10月12日 15:34
こんにちは、ご無沙汰しております。あれから3年また、大収穫を迎えました。
今回は、苛性ソーダもあるので安心して、作れます。
塩漬け頑張ります
uronn 2013年10月13日 11:23
>ぷりんちゃんこさん♪

お久しぶりです~。
今年は大収穫ですか?どれくらい穫れたんだろう?!
がんばって作ってみて下さいネ。^^
Profile ぷりんちゃんこ 2013年10月17日 06:08
ほんとに、お久しぶりです。今年は、3キロ穫れました。
それでも、傷みとか除いて2.8キロ2キロと800gで2つに分けて渋抜き最中です。なかなか水が奇麗になりません。前回中途半端に渋抜きをあきらめてしまって、渋くて食べられないものが出来てしまったので、今回はじっくり渋抜き頑張ります。
uronn 2013年10月17日 15:35
>ぷりんちゃんこさん♪

なんと!3キロですかー。
大きなオリーブの樹なのか、たくさん植わってるかですね♪
羨ましいです。^^
量が多いから、色抜きも時間がかかりそうですね。
頑張って下さいネ。
レポもありがとうございました♪
Profile ぷりんちゃんこ 2013年10月17日 20:53
いえいえ・・・2本有るうちの1本のネバディロブロンコの方の実だけで3キロになりました。もう一本のミッションは実が小さくてちょっとまだ採ってません。このレシピのおかげなんですよ。ありがとうございます
uronn 2013年10月18日 15:01
>ぷりんちゃんこさん♪

1本の木でそんなに成るものなんですねー。
ネバディロブロンコは、あまり結実しないと聞いてたけれど、ホントすごいですね。
美味しくできますように。
Profile ぷりんちゃんこ 2013年11月07日 20:52
uronnさん
こんばんは、ようやく塩漬けできました。
オリーブの香りいっぱいのアボカドのような柔らかな食感です。これって失敗でしょうか?
渋抜きもおかげさまで今回は成功しました。
自家製のオリーブの塩漬けとっても幸せです。
いろいろとアドバイス有難うございました。
uronn 2013年11月08日 12:08
>ぷりんちゃんこさん♪

柔らかく仕上がったんですね~。
よく熟してたって事か知らん?
私も食べてみたいです~。
こちらこそ、つくれぽありがとうございました♪^^
Profile mecchi1227 2016年10月29日 16:27
半信半疑で庭のオリーブを採取し、薬局へ苛性ソーダも買いに行き、、、、こわごわ食べてみましたら。。。。感激です。本当に美味しくできました!ありがとうございました。
来年も漬けます
uronn 2016年10月30日 18:33
>mecchi1227さん♪

お庭で採れたのですね。たくさんですか?^^

美味しく食べるお役に立って良かったです♪
また、お写真(レポ)くださいね。(笑)
コメントありがとうございました~♪