オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)
Description
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
材料
(とれた(手に入った)分量)
作り方
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1
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260gありました。
実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
まずは渋抜き。→
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2
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渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。
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3
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プラスチック容器(※2)に実と同量の水(260g)を入れ1.8%の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。
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4
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実が浮かないよう落としブタ(※2 今回は小皿)をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。(12~16時間)
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5
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14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。
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6
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すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
液が濁らず透明になれば水洗い完了♪
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7
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下漬けです。
4%の塩水(今回300gの水に12gの塩)に2日間漬けます。
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8
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下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4%の塩水に漬けておけばできあがり♪
冷蔵保存します。
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コツ・ポイント
生の実は渋くて食べられないので注意。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
このレシピの生い立ち
義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^