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なすは付け合わせ、お弁当の場合はへたを切り落とし最大幅1、5cm程のくし形に切る。長なすなど長い物は長さを二等分する。小鉢出しする場合は縦半分に切りへたをつけたまま3本切れ目を入れる。(上記写真)切ったら水にさらす。
なすの水気を良く拭いて170から180度の油で素揚げする。
小鍋に水50cc、麺つゆ、生姜を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛ったなすの上にとろりとかけ、万能葱の小口切りを散らす。