なすの肉みそ炒め

熱々のご飯と一緒に食べると美味しいです。

材料 (2人分)

なす
2本
1カップ
鶏挽肉
100g
味噌
50g
大さじ2杯
1本
適量

1

なすは縦四等分にして長さを半分にする。切ったら冷水にさらす

2

味噌をすり鉢でする。すっているときにみりんを少しずつ入れて、だし汁の半量を入れて味噌をのばしておく。

3

フライパンにごま油を少し多めに引いてなすを焼く。しんなりして皮につやが出たらバットに取り出しておく。

4

フライパンをペーパータオルで拭いて、ごま油を挽き、弱火で細かくした鷹の爪を炒めて油に辛みをつける。

5

強火にして鶏挽肉をぱらぱらに炒める。肉の色が完全に変わったら2の味噌を加える。残りのだし汁を少しずつ加えて肉みそをのばす。

6

味噌がとろとろになったらなすを戻して絡める。皿に盛って薬味ネギを散らしてできあがり。

コツ・ポイント

挽肉はなるべくぱらぱらにしてください。味噌はすり鉢でよくすっておいた方が後が楽です。

このレシピの生い立ち

信州名物のおやき・・・その中でもなすのおやきが大好きで・・・。そのなすって言うのが油味噌を絡めた物だったんです。
レシピID : 93060 公開日 : 03/05/16 更新日 : 03/05/16

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