*ポテサラ 春バージョン*

*ポテサラ 春バージョン*
定番のポテトサラダを新じゃがで・・・春らしくミモザの花みたいに卵黄をトッピングしました。

材料 (4〜5人分)

新じゃがいも
5個
人参
小1本
キュウリ
1本
ゆで卵
1個
マヨネーズ
適量
少々
コショウ
少々
あれば少々

1

新しゃがいもの皮をこそげ取り切って水にさらし、柔らかくなるまで茹でる。その間にキュウリを薄切りにして塩を振っておく。

2

人参はイチョウ切りに薄く切り水少々を振り、ラップに包み、レンジに1分位かける。

3

新じゃがいもが柔らかくなったら、軽く粉ふきにして水分をとばし、少し形が残っている位につぶす。冷めたら、キュウリ 人参を加え マヨネーズ 塩 コショウする。

4

固ゆで卵の白身は、粗みじんに切って加え、黄身は茶こしに入れ指で押し出してミモザの花を作り飾る。
冷凍みじんパセリ(うちは常に常備(^_^))も振る。

コツ・ポイント

新じゃがは、茹でてから軽く水分を取った方が水っぽくなくて美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

子供の頃母親が作るのは、彩りに安い魚肉ソーセージが入ってました。すりこぎでじゃがいもを潰すのが私の仕事だったなぁ〜。
レシピID : 93134 公開日 : 03/05/16 更新日 : 03/05/16

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