♡ オレンジシフォンケーキ♡

♡ オレンジシフォンケーキ♡
自家製のオレンジピール美味しい・・ゆず皮を少し入れるだけで美味しさが増します。

材料 (18cmシフォン型)

・オレンジ液
オレンジの搾り汁
1/2個分
オレンジキュラソー
大さじ1
・シフォン生地
L4個
卵白
L5個
薄力粉
100g
80g
サラダ油
30cc
オレンジ液
55cc
☆オレンジピール
30g
☆オレンジの皮のすり下ろし
1/2個
☆ゆずの皮のすり下ろし(無くても可)
1/4個
卵M玉を使用する場合は薄力粉を90gに・・

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オレンジを搾りオレンジキュラソーを加えて55cc計量する。オレンジピールは小さく刻む。オレンジの皮、ゆず皮はすり下ろす。

2

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薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分ける。オーブン170℃に温める。

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卵白のボウルに2/3のグラニュー糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

4

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卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立てサラダ油、オレンジ液、☆を加えます。

5

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次に②でふるっておいた薄力粉をもう1度ふるい入れ、ここで更に玉が残らないように良く混ぜ合わせて下さい。

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⑤に③のメレンゲを1/3加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。

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次は逆に残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ、泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。

8

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シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。

9

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オーブン30分にセット。まず170℃で約20分焼き、途中パンナイフで4~5ヶ所に切り目を入れる(入れなくても大丈夫です)

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更に160℃に温度を下げて10分焼く(そのまま170℃でも可)途中で竹串を刺して生地が付いてこなければOK。

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取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。(温かいうちに取り出すと形が崩れます)

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生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると上手くいきます。

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逆さまに皿に取り出し盛り付けて出来上がり・・とっても綺麗で高さがあります。

コツ・ポイント

オレンジピールは小さく刻めば沈む心配はないですが、薄力粉をまぶしておいても可。
生地は多めです・・マフィンカップ1個分位別に取り分け、一緒にオーブンで焼くといいですよ。時間は25分位で先に取り出してね。

このレシピの生い立ち

自家製のオレンジピールをパウンドケーキに入れたところとっても美味しくて・・余ったピールを使ってオレンジシフォンを焼いてみました。
レシピID : 931533 公開日 : 09/10/08 更新日 : 12/03/25

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naoko2156

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