Yunちゃん流のスープストック

カレー、スープなど作るときに便利。自分の工夫次第で色々使えます。

材料 (2リットル分)

牛すじ
300g
鶏ガラ
1本
ネギ(緑色の部分)
2本分
ニンジンの皮
3本分
ブロッコリーの芯
1本分
キャベツの芯
1個分
タマネギ
1/2個
セロリ
1本
5片
粒胡椒
10から15粒

1

牛すじは5cmくらいに切る。鶏ガラは3から4つに切る。両方とも、ぐらぐらに沸いた熱湯で湯通しする。

2

野菜は綺麗に水洗いする。ブロッコリーの芯は縦に2つに切る。ニンジンの皮やキャベツの芯のようにバラバラになりやすい物は適当に切り、お茶パックなどに詰めておく。

3

ニンニクは皮をむいて半分に切り、真ん中の芽の部分を取り除く。ベイリーフは半分に割っておく。

4

鍋に水をくみ、全ての材料を水から煮ていく。沸々いってきたら火を弱めて決して沸騰させないように5時間くらいアクをすくい取りながら煮込む。。

5

塩、胡椒を入れて美味しいと思えるくらいになったら一晩ほど寝かせる

6

冷めて固まって浮いている油をすくい取って、ペーパーフィルターで濾したらできあがり。

コツ・ポイント

絶対にぐらぐら沸かさないことがポイント。そう言う意味では時間のあるときにしか作れないかな・・・。

このレシピの生い立ち

元々は、肉のゆで汁を料理に使い始めたことが始まり・・・。
レシピID : 93339 公開日 : 03/05/18 更新日 : 03/05/18

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