Yunちゃん流の和風だし

おみそ汁、煮物、茶碗蒸しなどに使えて便利。ダシの素と違った味わいを楽しめます。

材料 (1リットル分)

鰹節(厚削り)
10g
鰹節(花鰹)
10g
ダシ昆布
15g
干し椎茸
大3枚

1

鰹節はそれぞれ、お茶パックに詰めておく。

2

鍋に水をくんで、ダシ昆布、干し椎茸を1時間ほどつけておく。

3

2を火にかけて一煮立ちさせて昆布と椎茸を取りだし、鰹節を入れて3分くらいに沸騰直前状態で火にかける。

4

鰹節を取り出して、ペーパー気フィルターで濾して、3時間ほど寝かせたらできあがり。醤油を少し垂らすだけで美味しく飲めるようだったら大成功!

コツ・ポイント

昆布を入れた状態でぐらぐら沸騰させると昆布のにおいが強くなりすぎます。

このレシピの生い立ち

茶碗蒸しの作り方を覚えてから本格的に作ろうと思って、本を読んで試しているうちに今の方法で落ち着きました。
レシピID : 93341 公開日 : 03/05/18 更新日 : 03/05/18

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