本格中華!四川風の回鍋肉♪

本格中華!四川風の回鍋肉♪

Description

花椒の刺激的な辛さが旨い回鍋肉!
肉は豚ロースの塊肉を使い、豪快に分厚く!

作り方の動画あり(URLは工程13を参照)

材料 (2~3人分)

豚肩ロースの塊
250g
キャベツ
1/4玉
ピーマン
1個
ねぎ
1本
ニンニク 微塵切り
1かけ分
生姜 微塵切り
小さじ1
小さじ1
豆鼓(トウチ)
5粒
小匙1
回鍋肉のタレ
甜麺醤(レシピID:5739111
大匙2
醤油
小匙1
大匙1
分量外
ネギの青い部分
3本
3~4かけ
サラダ油
適量

作り方

1

写真

豚ロース塊に肉重量の3%の食塩を擦り込み、ラップで包み冷蔵庫で半日以上おく。この写真で800gなので6~7人分。

2

写真

時間が経ったらラップを外し、1回目の茹でを行う。茹でるときはぬるま湯の状態で肉を投入すること。ここでアクや余分な脂を除く

3

写真

沸騰したら、取り出し軽く水洗いする。水を代え、再度沸騰したら肉とネギの青い部分とニンニクを入れ1時間弱火で茹でる。

4

写真

茹でるときはぐらぐらとならないように注意する。茹で上がったら鍋の中で冷まし、冷めたら食べやすい大きさに切る。

5

写真

肉は5~10mmくらいの厚みに切ったほうがおいしい。

6

写真

四川料理に欠かせない花椒は10粒取り出し、包丁でく微塵切りにしておく。豆鼓(トウチ)は包丁の腹で潰してから荒微塵にする

7

写真

キャベツの葉は手でちぎり芯は包丁でスライスする。ピーマンはタネを除いて乱切りにする。

8

写真

ニンニクの微塵切り、生姜の微塵切り、豆板醤を準備しておく。回鍋肉のタレも合わせておく

9

写真

湯通しする。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、一つまみの塩を入れ、ピーマン、キャベツを入れる。10~15秒茹でてザルにあげる

10

写真

鍋を熱し、サラダ油を大匙2入れる。8の豆板醤、ニンニク、生姜をいれ、香りが立ったら、ネギをいれ、すぐに肉とタレをいれる。

11

写真

10秒鍋をあおったら、キャベツを入れる。20秒ほど炒め、仕上げにごま油をまわしかけ完成!

12

写真

4の煮汁を使ってつくった玉子スープ。肉を茹でた煮汁はいろいろな料理に使えるので捨てない事。
レシピID:934231

13

写真

作り方の動画はこちらです!

https://youtu.be/BHuYqeYBGvc

コツ・ポイント

●豆板醤はタレに合わせず、最初に油で炒めることによって香りが引き立つ
●肉は5~10mmくらいの厚みに豪快に切る事
●肉は茹でた鍋の中で冷ますとジューシーに仕上がる
●鍋は最強の強火で短時間で炒める事

このレシピの生い立ち

●花椒の刺激的な辛さが旨い
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13649236

レシピID : 934198 公開日 : 09/10/11 更新日 : 19/09/05

このレシピの作者

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