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ナスは細かく乱切り、赤ピーマンは短冊切り、エリンギとニンニクは薄切りに。
深めのフライパン(ニコパン使用)にオリーブオイルを熱し、ニンニクだけを加え香りをつけ、焦げないうちに取り出します。
カットした野菜を入れ、炒めます。塩コショウし、ぐったりするまでよく炒めます。白ワインを回しかけ、よく炒めます。
②に砂糖をまぶし、馴染ませるように炒めます。ケチャップを加え、焦がさないよう注意しながら煮詰めて完成。