いかといかげその天ぷら
ちゃんゆぅ
作り方
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1
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イカはワタと背骨を抜く。えんぺらから引いて皮をむく。真ん中を開き、切り落とさないように、両面に格子状に切れ目を入れる。
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2
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イカゲソは墨と嘴をとって、軟骨部分から切り取る。吸盤をこそげとり、食べやすい長さに切る。Ａをあわせ、固めの卵液と作る。
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3
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胴は縦に３等分にし
て、２ｃｍ幅くらいに切る。イカを○と一緒にビニールに入れて全体にしっかりと小麦粉をまぶしつける。
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4
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イカをＡの卵液にくぐらせて、１８０℃の油で表面がカリッとなって軽く色づくまで揚げる。てんつゆか山椒塩でいただきます。
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5
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イカゲソです。ゲソは皮を引かなくても、小麦粉をしっかりまぶしつけ、落ち着かせてから卵液にくぐらせて揚げれば爆発しません。
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コツ・ポイント
衣をつける前にしっかりと小麦粉をまぶしつけると爆発しません。開いて両面に格子状の切込みを入れることでまっすぐに揚がり、噛み切りやすくなる。衣はややこってりめにするとふんわり揚がり、すぐにべちゃっとならない。
このレシピの生い立ち
実家で食べためちゃおいしいイカ天の再現のつもり。
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ちゃんゆぅ
