簡単＊ほぼ本格クリームチーズの作り方
Description
日々試行錯誤をしています。追記をしますので印刷して頂いた方々は大変申し訳ありません。
最新追記2009．11．02
最新追記2009．11．02
♪クリスチーヌ♪
材料
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【280〜400g前後のｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ】
1ﾘｯﾄﾙ
50cc
50cc
ﾚﾓﾝ汁(ﾎﾟｯｶﾚﾓﾝでOk)
大さじ2〜3(現在70ccでも大丈夫と実験済み)
塩
出来上がり量の0.6%
煮沸消毒した容器
保管に使用
作り方
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1
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ｽﾃﾝﾚｽ鍋に牛乳・ﾖｰｸﾞﾙﾄ・生ｸﾘｰﾑを入れて、木ﾍﾞﾗでよく混ぜながら火にかけます。
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2
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お風呂より少し熱く(50℃)なったら火を止めます。ﾚﾓﾝ汁を回しかけながら入れます。
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3
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木ﾍﾞﾗでゆっくり優しく2回、八の字を書くように混ぜて15〜20分放置します。見てると、液体が分離して塊が出来てます。
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4
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塊が出来てくれば、とりあえずは成功！ﾎﾞｰﾙにﾎﾞｰﾙより少し大きなｻﾞﾙを重ねて、ｶﾞｰｾﾞ等を広げて乗せます。
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5
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そこに、鍋の中身を流し入れます。ﾎﾞｰﾙに栄養豊富なﾎｴｰ(乳清)が溜まるので捨てないで料理に活用しましょう！
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8
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さぁ何ｸﾞﾗﾑ出来てるかなー？ﾜｸﾜｸですね！出来上がり量の0.6%の塩を入れて、よく練ったら完成です！
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9
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※注意点※お鍋はｽﾃﾝﾚｽ製のものを使用してください。ｱﾙﾐなどは色が変わってしまいます。混ぜる時も木ﾍﾞﾗで。
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10
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※注意点※ﾚﾓﾝ汁は多いほど沢山のｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞが出来ますが、酸味が強くなります。【20】に追記。
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※ﾎﾟｲﾝﾄ※塩は出来上がり量の0.6%です。重量×0.006＝塩の量。念のため…
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※ﾎﾟｲﾝﾄ※牛乳は加工乳ではなくて、表示が『牛乳』のもので作ってください。あれば低温殺菌牛乳で。
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※ﾎﾟｲﾝﾄ※生ｸﾘｰﾑは動物性の無添加のもので作ってください。分量は増やすとｸﾘｰﾐｰになります！
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※余談※ﾎｴｰは沢山でるのでﾄﾞﾘﾝｸをどうぞ。ｵｽｽﾒはﾎｴｰ100cc+牛乳50cc+ﾊﾁﾐﾂやｶﾞﾑｼﾛ。
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※余談※ﾖｰｸﾞﾙﾄは自家製ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄでも出来ました！ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄなら大丈夫なようです。
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※注意点※ﾚﾓﾝを入れたら混ぜすぎないでください。出来上がり量が減ってしまいます。混ぜる時は優しく静かに。
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コトたまサンの『しっとりふわふわ＊スフレチーズケーキ』ID571030を作りました！
もう最高でした！
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20
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【10】のﾚﾓﾝ汁を70cc入れてみました。ﾚﾓﾝ汁を入れるお菓子に使う場合は酸味は気になりませんでした。
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保存は冷蔵庫で7日目でも使えました！状態によって変わるかもしれません。なるべく早く消費を。
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こちらは、自家製カスタードとこのクリームチーズを使ってイチジクのタルトを作りました。
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コツ・ポイント
加熱したら沸騰させないように。50℃以上になってしまったら冷ましてからﾚﾓﾝ汁を。回数をこなすと多くｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを取れるようになれます♪保存料なしなので3日を目安に使いきってください！
このレシピの生い立ち
水切りヨーグルトより本格クリームチーズの味に近付けたくて。
♪クリスチーヌ♪
