黒糖パン

黒糖パン
 コクのある甘味が懐かしい黒糖入りのパン。レーズンを入れても美味しいよ。

材料 (1斤)

250g
50g
3g
ドライイースト
3g
バター
10g
1個
牛乳
90g
75g

1

写真

バター以外の材料を混ぜ、まとまってきたらバターも加え、15分ほどこねる。30℃で40~50分1次発酵。私は『レディースミキサー』というこね機を使用しています。写真は1次発酵後のものです。

2

写真

3分割し、キレイな面が表に出るようにまとめなおし、フキンをかけて、20分ベンチタイム

3

写真

綴じ目を上にして、手のひらでガスを抜き、奥と手前から1/3ずつ折る

4

写真

90度回転させ、きつく巻き込み、綴じ目をしっかりと綴じる。

5

写真

綴じ目を下にして、油を塗った型に入れ、35度の発酵機で50分~1時間2次発酵。

6

写真

照り用の溶き卵を塗り、190℃~200℃で30分~40分焼く。

コツ・ポイント

「パンづくりテキスト」
エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ・著

このレシピの生い立ち

レシピID : 9387 公開日 : 00/10/15 更新日 : 00/10/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
たぬき 2003年01月19日 14:34
私は2斤の分量で作りました。
ホームベーカリーで作ってみました。
うちのホームベーカリーだと水分量が多かったみたいなので、ほんの少し黒糖と強力粉を増やしてみました。

おいしい!懐かしい!!
いろんなレシピで黒糖パンを試していたんですが、このレシピが一番です。

卵も牛乳も入っているので栄養もあるし♪
我が家の朝食でこれからも食べ続けたい一品です(o^^o)
ありがとうございました。
renacchi 2003年05月30日 09:22
初めまして!昨日このレシピでパンを焼きました!まだパンを焼きだして日が浅いのですが前回は黒糖で作ったらけっこうしっとりしすぎて…このレシピで焼いたらふんわりきめ細かくってやさしい黒糖の味!もう感激してしまいました?♪お気に入りのパンになりました!
Profile たっつママ 2004年12月02日 14:37
わたしは、最近パンづくりにはまっていまして、まだまだ初心者です。黒糖パンを作りたくて、レシピを探していたところ、fuku-fukuさんのをみつけて、さっそく作ってみました。
レシピの生地だと少し柔らかめの生地だったので、強力粉を少したして、作りました。食パンの型などないので、18cmの丸型に、8等分した生地を並べ、180度で、20分ほど焼いたら、ふっくら、黒糖の香りがやさしいパンができました。これで、私にまた、作れるレシピが増えました。ありがとうございます。
Profile だにえる 2006年11月12日 22:53
初めまして☆
今日黒糖パンを作りました★
すごくおいしかったですヾ(=^▽^=)ノ
母がまた作ってと言われました!
ありがとうございました☆