風味豊か!HBで味噌フランス♪

風味豊か!HBで味噌フランス♪
味噌と粉と水。シンプルな材料で風味豊かなフランスパンが焼きあがります。味噌の不思議な香りを堪能してくださいませ。

材料 (バゲット中1本)

薄力粉
60g
70g
90g~100g
味噌
15g
5滴
ドライイースト
2g(小さじ1/2)

作り方

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追記
小鍋に水と味噌を入れ沸騰寸前まで加熱します。ここで味噌を殺菌処理することで生地がだれず扱いやすくなります。

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追記
冷めたら味噌液の総重量が105~115gになるように水を加える。(加熱して水分が蒸発したため)

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HBへ材料を全て投入。捏ねコースで7分だけ捏ねて強制終了!油脂を塗った器に移します。(捏ねすぎないように!)

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1次発酵をしっかり。2.5~3倍に膨らむのを待ちます。ここで生地の内側に沢山の気泡を含ませるのでしっかり待ちましょう♪

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打ち粉をした台に、生地内の気泡を潰さないようにそおっと移し、軽く丸めて15分ベンチタイム。2本にするならこの時に分割。

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成形はフランスパンの師匠つかけいさんのレシピ(ID:400446)を参考に細長く伸ばします。

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キャンパス布などで型取りをして2次発酵。ここではひとまわり膨らんだかなくらいでOK。

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250度に天板ごとオーブンを予熱し、生地にナイ フで切り込みを入れ、霧吹きで湿らせオーブンシートごと天板に乗せて焼成。

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うちのオーブンはスチーム機能がないので沸騰させたお湯をガラス容器に入れて一緒に焼成してます。

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焼時間、うちの電気オーブンは火力が弱いので250度のまま30分焼きますが、ご家庭のオーブンの最適温度を探ってみてください

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焼き上がり♪
クープは膨らんでのっぺり。。。もう少し修行せねば。

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内側の状態♪
味噌というより、ちょっとチーズっぽい、酸味のある、コクのあるお味です。

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気泡はまぁまぁ。。
お味噌が入っているのでちょっと茶色っぽい色です。香りはライ麦粉が入っているような香り!

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皮は薄くてパリパリで、とってもいい感じです。

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オートリーズ法で仕込んでみました。もちもち香ばしくていい食感です。

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おかげさまで21,12,20話題入りいたしました。
目に留めてくださった皆様、感謝申し上げます。

コツ・ポイント

reiko1783さんよりアドバイスいただき、生地のダレや発酵の遅さは味噌の中の微生物の影響ではとのご指摘いただきました。早速加熱したところ、吸水もUP、焼き上がりも改善されました。ぜひ皆様も一手間加熱してからお試しください♪

このレシピの生い立ち

お塩の変わりに味噌で塩気をつけたらとっても風味豊かな美味しいパンができました。
レシピID : 939071 公開日 : 09/10/19 更新日 : 09/12/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (17人)

13/11/03

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風味豊かで美味しい〜かぶり付き〜!しかしクープがうまく行かないの

紅葉y

バゲのクープ、私なんてもう2年くらい引いてないよ~!レポ感謝

13/10/05

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風味豊かで噛めば噛むほど味わい深くなるわ(^O^)凄く美味しい☆

紅葉y

こちらまで香りが届きそうよ!お試しありがとうね

11/12/04

写真

初お味噌フランス♪素晴らしい風味♡とっても美味しい!レシピ感謝♬

ぴーぽーバーバ

うわ!かぶりつきたくなるパリパリ感♪こちらこそお試し感謝です

10/03/17

写真

見た目はイマイチですが^^;とっても香ばしく美味しくできました♪

piroco2007

お味噌、本当に風味がとってもいいですよね!お試しくださり感謝

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