風味豊か！HBで味噌フランス♪
ちばと
作り方
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追記
小鍋に水と味噌を入れ沸騰寸前まで加熱します。ここで味噌を殺菌処理することで生地がだれず扱いやすくなります。
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追記
冷めたら味噌液の総重量が１０５～１１５ｇになるように水を加える。（加熱して水分が蒸発したため）
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HBへ材料を全て投入。捏ねコースで７分だけ捏ねて強制終了！油脂を塗った器に移します。（捏ねすぎないように！）
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１次発酵をしっかり。２．５～３倍に膨らむのを待ちます。ここで生地の内側に沢山の気泡を含ませるのでしっかり待ちましょう♪
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成形はフランスパンの師匠つかけいさんのレシピ（ID:400446）を参考に細長く伸ばします。
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キャンパス布などで型取りをして２次発酵。ここではひとまわり膨らんだかなくらいでOK。
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うちのオーブンはスチーム機能がないので沸騰させたお湯をガラス容器に入れて一緒に焼成してます。
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焼時間、うちの電気オーブンは火力が弱いので２５０度のまま３０分焼きますが、ご家庭のオーブンの最適温度を探ってみてください
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焼き上がり♪
クープは膨らんでのっぺり。。。もう少し修行せねば。
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内側の状態♪
味噌というより、ちょっとチーズっぽい、酸味のある、コクのあるお味です。
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気泡はまぁまぁ。。
お味噌が入っているのでちょっと茶色っぽい色です。香りはライ麦粉が入っているような香り！
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皮は薄くてパリパリで、とってもいい感じです。
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オートリーズ法で仕込んでみました。もちもち香ばしくていい食感です。
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おかげさまで２１，１２，２０話題入りいたしました。
目に留めてくださった皆様、感謝申し上げます。
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コツ・ポイント
reiko1783さんよりアドバイスいただき、生地のダレや発酵の遅さは味噌の中の微生物の影響ではとのご指摘いただきました。早速加熱したところ、吸水もＵＰ、焼き上がりも改善されました。ぜひ皆様も一手間加熱してからお試しください♪
このレシピの生い立ち
お塩の変わりに味噌で塩気をつけたらとっても風味豊かな美味しいパンができました。
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ちばと
