この食感!旨ふわもっちり*お芋パン

この食感!旨ふわもっちり*お芋パン
こねはHB~♪さつま芋を生地の半分位練り込み,お芋あんを巻き込んだ~ふわもっちり~のこの食感!美味しいです!

材料 (8個分)

■さつま芋
210g(正味)
 練り込み用:
120g
 お芋あん用:
90g
   ☆お芋あん用に混ぜる
+蜂蜜20g+バター10g
180g
砂糖
20~40g
15g
無塩バター
10g
2g
耐糖性ドライイースト
3〜5g
水(牛乳でも可)
120cc+10cc
黒ごま
小さじ2
●仕上げ塗り用牛乳
適量
●黒ごま(トッピング)
小さじ1
バターは有塩でもOK!そのとき塩は不要
★捏ねていて生地が固いときは水を+10ccくらい追加
耐糖性ドライイーストが望ましい。普通のドライイーストの場合は5gで。

1

【お芋の準備】皮付きの芋を3cm厚の輪切りにし蒸し器か圧力鍋(低圧4分)で竹串が通るまで蒸す。熱いうちに皮を剥きつぶす。

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【お芋あん用】
①のお芋から90gを取り,温かいうちに蜂蜜とバター(有塩無塩どちらでもOK)を混ぜておく。

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HBのケースに,黒ごま以外の材料と,①の冷めた練り込み用お芋120gも入れ~生地作りスタート!

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★①の芋の水分量によって水を調節してなめらかに回るように!
こね始めて2分位したらへらで周りに付いた生地を落とす

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こね始めて8分,黒ごま小さじ2を入れ2分混ぜてストップ!
ラップと輪ゴムをして1次発酵。(オーブン発酵30~40分)

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★濡らした指をそっと挿して穴が戻らなければOK*戻るのは不足→追加+10分。生地全体がしぼむのは過発酵。

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打ち粉をした台に出し,べたつく所を真ん中につまみ裏返し,手の平で押さえてガス抜きし,8等分する。(約50~60g)

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軽く丸めたらふんわりラップ(or絞った濡れ布巾)をして,ベンチタイム15分。

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生地に軽く打ち粉をし縦長に伸ばし,ひっくり返してもう1度伸ばす。
生地の下2/3に工程②のお芋あん大さじ1位を伸ばす。

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お芋の付いていない上の生地を折り返し,軽く押さえる。
★このとき,角を引っ張って四角くなるように折りたたむ。

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今度は,下半分を折り上げ,端を押さえてくっつける。
★四角くなるよう引っ張ってくっつけるとよい。

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縦に置き換え,
ひっくり返し,手で押さえ細長く形を整えながら
麺棒で長さ15cm位に伸ばす。

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スケッパーで3本切れ込みを入れる。
★端はつながっている状態で!

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つながっている両端を手で持って,ゆっくり引っぱり伸ばしながら2~3回ねじる。
持っていた両端を重ねてくっつける。

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くっつけた部分を下側に折り込み,真ん中にくるように形を整える。

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天板に並べ,濡れ布巾をかけ発酵。(オーブン発酵30~40分)
★気温の低いときは,お湯の入った容器を一緒に!

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生地が約2倍になったら,牛乳を塗って真ん中に黒ごまを振る。
★発酵終了5分前に取り出し,オーブンの予熱スタート

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ガスオーブン:180℃で12分
電気オーブン:190℃で15分(目安)★焼き始めて10分したら天板の前後を入れ替える

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※翌日ももっちりふわふわで,固くなりにくく
冷凍後解凍しても美味しく食べられます♪

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★さつま芋は一度に蒸かし,つぶして冷凍!箸でスジを入れておくと割って使え便利!
レンジで解凍して使えます。

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※粉の内,30gを全粒粉にすると風味がUPしもっちもちです♪
「全粒粉*もっちりさつま芋パン」ID:882461参照

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1個当たり約45gにすると,10個でき,子供の手の平サイズでかわいいです*

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★砂糖の分量を増やしました。30gでも甘さ控えめかな?40gの方が菓子パンかな(*^_^*)

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お芋あんを紫芋で作りました。練り込み用は普通のお芋で。とっても綺麗な色♡

コツ・ポイント

水分調節をすること。
今回気温25℃,発酵は40分かかりました。必ずフィンガーテストをして。(冬場は特に)
この生地はこね上がってもちぎれて伸びません。そのためこね時間は短め。夏場は傷みやすいのでその日に冷蔵庫に!冷えても固くなりにくい。

このレシピの生い立ち

「全粒粉*もっちりさつま芋パン」をより手軽に,小さい子や誰でも喜ぶ作りやすいレシピにしたくて。HBで作りやすい分量にしました。
甘さ控えめのレシピだったので少し砂糖増やしました。
もっちり感と素朴な味わいは全粒粉の方があり。お好みで*
レシピID : 940129 公開日 : 09/10/19 更新日 : 16/11/06

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