タンシチュー

鍋に牛タンを入れて、完全に浸るほどの水を入れて強火で温めます。

沸騰したら、セロリの葉の部分やネギの青い部分、にんにく、クローブを入れて弱火にし、１時間ほど煮ます。

煮ている間に、ソースに使う野菜をざく切りにしておきます。
（玉ねぎ、ニンジン、にんにく、セロリ）

牛タンが冷めたら、好みの厚さに切っておきます。
冷めるまで、６・７の工程をやっておきます。

取り出した牛タンに付いている脂の塊を切り落としてフライパンへ入れて温めます。
ここで野菜を炒めるための油を抽出します。

出てきた油で、３で切った野菜を全て炒めます。
この後で煮るので全体に軽く火が通る程度で大丈夫です。

沸騰したらハーブ類を全ていれて弱火にして１時間ほど煮ます。
途中、灰汁が大量に出てきますので、根気よく取ります。

炒めた野菜の方には、ホールトマト（トマトは潰す）と、全てが浸るほどの水を入れて煮詰めます。（目安は半分くらい。）

牛タンが煮込み終わって、竹串が通るくらい柔らかくなったら、牛タンを取り出します。

デミグラスソースを加え、ブイヨンで味を整えつつ煮込みます。
これでシチューが完成です。

いよいよ仕上げです。
食べる分だけの牛タンを小鍋に入れます。

お好みの量のシチューを加え、弱火で温めるように煮ます。
野菜などを入れる場合は、ここで入れてください。