豆麻婆

挽肉を使わず、豆を使って麻婆茄子を作ってみました。

材料 (2人分)

茄子
200g
ミックスビーンズ(水煮)
100g
大さじ2杯
大さじ1杯
大さじ2杯
中華スープ
1・1/2カップ
長ネギ
10cm
水溶き片栗粉
適量

1

茄子は食べやすい大きさに切って、水にさらす。ミックスビーンズは荒くみじん切りにする。(細かくしすぎない)ネギは半分はみじん切り、半分は小口切りにする。

2

フライパンにごま油を引いて、弱火でニンニク、ショウガ、鷹の爪、みじん切りのネギを炒めて香りを出す。

3

火を強めてミックスビーンズを炒める。中華スープを入れて一煮立ちさせたら豆板醤、甜麺醤を加えて混ぜる。

4

水分が半分くらいになったら茄子を加えて煮る。

5

茄子がしんなりしてきたら小口切りしたネギを加えて一煮立ちさせる。

6

水溶き片栗粉を加えて、好みの加減でとろみをつけてできあがり。

コツ・ポイント

ここでは水煮のミックスビーンズを使っていますが、乾燥豆を使って自分で豆を選んでもいいです。そのときは、ひたし豆と同じ要領でいったん煮てから使ってください。

このレシピの生い立ち

狂牛病騒ぎのときに肉を控えていたときに作りました。
レシピID : 94102 公開日 : 03/05/24 更新日 : 03/05/24

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