* 抹茶とサツマイモのケーキ *
Description
材料
(15cmセルクル 1台)
作り方
-
-
1
-
【抹茶ビスキュイ】 卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉と抹茶を合わせて振るう。
-
-
-
2
-
卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖の半分(20g)を3回に分けて加えメレンゲを作る。
-
-
-
3
-
別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
-
-
-
4
-
卵黄のボウルにメレンゲを1/3くらい加えて混ぜる。
-
-
-
5
-
粉類を振るい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。
-
-
-
6
-
残りのメレンゲを加え、サックリと混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。
-
-
-
8
-
170℃のオーブンで約10分焼く。冷めたら、12、15cmのセルクルで抜く。
-
-
-
11
-
ハチミツ、牛乳を加えて混ぜ、裏ごしする。
-
-
-
12
-
【甘露煮】角切りのサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ(500w約2分)にかける。
-
-
-
13
-
水、砂糖、ハチミツを火にかけて溶かし、サツマイモを加えて水気がなくなるまで煮る。
-
-
-
14
-
【シロップ】水、グラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加える。
-
-
-
15
-
【抹茶ムース】生クリームを6~7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。
-
-
-
16
-
ホイップした生クリームを11に一すくい加えて混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れる。
-
-
-
17
-
抹茶を少量の水で溶く。板ゼラチンを冷水で戻す。
-
-
-
18
-
卵黄にグラニュー糖の半分を加え、もったりするまで泡立てる。
-
-
-
19
-
溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。
-
-
-
20
-
小鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
-
-
-
21
-
戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。
-
-
-
22
-
漉し器で漉し、冷水に当てて粗熱を取り、リキュールを加える。
-
-
-
23
-
泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームも合わせる。
-
-
-
24
-
【組立て】15cmのビスキュイにシロップを打ち、セルクルを被せる。
-
-
-
25
-
抹茶ムースをセルクルの1/4の高さまで流し、甘納豆を散らす。
-
-
-
26
-
12cmのビスキュイにシロップを打ち、真ん中に乗せる。
-
-
-
27
-
その上にサツマイモクリームを絞る。
-
-
-
28
-
残りのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
29
-
【仕上げ】ムースが固まったらセルクルを外し、表面にナパージュを塗る。
-
-
-
30
-
生クリームにグラニュー糖を加え、絞り易い固さに泡立てる。
-
-
-
31
-
生クリームを絞り、甘露煮や甘納豆をトッピング。上から抹茶を軽く振って出来上がり♪
-
-
-
32
-
中はこんな感じ♪
-
-
-
33
-
余ったビスキュイとクリームで、サツマイモのモンブランを作りました♪
-
-
-
34
-
使った甘納豆。お砂糖が沢山付いてる物は、軽く湯通しして水気を拭き取ってから使ってください。
-
コツ・ポイント
サツマイモクリームのハチミツの量は味をみて調節してください。
このレシピの生い立ち
何と組み合わせるか迷ってたらサツマイモが目に入ったので、
中にサツマイモのクリームを入れることにしました。