* 抹茶とサツマイモのケーキ *

* 抹茶とサツマイモのケーキ *

Description

抹茶ビスキュイに抹茶ムースを重ね、サツマイモのクリームを中に入れました♪更にサツマイモの甘露煮をトッピング!

材料 (15cmセルクル 1台)

【抹茶ビスキュイ】
2個分
卵白
3個分
薄力粉
45g
抹茶
5g
【サツマイモクリーム】
サツマイモ(正味)
約150g
大さじ2~3
牛乳
大さじ2
【サツマイモ甘露煮】
サツマイモ
3cm程度
大さじ2
砂糖
大さじ1
大さじ1
【抹茶ムース】
1個分
牛乳
60ml
抹茶
5g
グリーンティーリキュール
小さじ1
【シロップ】
大さじ3
小さじ1
少々
【その他】
甘納豆
適宜
ナパージュ
適宜
抹茶
少々

作り方

1

【抹茶ビスキュイ】  卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉と抹茶を合わせて振るう。

2

写真

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖の半分(20g)を3回に分けて加えメレンゲを作る。

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別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

4

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卵黄のボウルにメレンゲを1/3くらい加えて混ぜる。

5

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粉類を振るい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。

6

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残りのメレンゲを加え、サックリと混ぜ合わせる。

7

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オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。

8

写真

170℃のオーブンで約10分焼く。冷めたら、12、15cmのセルクルで抜く。

9

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【サツマイモクリーム】サツマイモの端から3cmくらいを角切りに、残りは輪切りして皮を剥く。それぞれ水にさらす

10

輪切りのサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジに(500w約5分)かけ、熱いうちに潰す。

11

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ハチミツ、牛乳を加えて混ぜ、裏ごしする。

12

【甘露煮】角切りのサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ(500w約2分)にかける。

13

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水、砂糖、ハチミツを火にかけて溶かし、サツマイモを加えて水気がなくなるまで煮る。

14

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【シロップ】水、グラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加える。

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【抹茶ムース】生クリームを6~7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

16

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ホイップした生クリームを11に一すくい加えて混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れる。

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抹茶を少量の水で溶く。板ゼラチンを冷水で戻す。

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卵黄にグラニュー糖の半分を加え、もったりするまで泡立てる。

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溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。

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小鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

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戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。

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漉し器で漉し、冷水に当てて粗熱を取り、リキュールを加える。

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泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームも合わせる。

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【組立て】15cmのビスキュイにシロップを打ち、セルクルを被せる。

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抹茶ムースをセルクルの1/4の高さまで流し、甘納豆を散らす。

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12cmのビスキュイにシロップを打ち、真ん中に乗せる。

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その上にサツマイモクリームを絞る。

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残りのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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【仕上げ】ムースが固まったらセルクルを外し、表面にナパージュを塗る。

30

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生クリームにグラニュー糖を加え、絞り易い固さに泡立てる。

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生クリームを絞り、甘露煮や甘納豆をトッピング。上から抹茶を軽く振って出来上がり♪

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中はこんな感じ♪

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余ったビスキュイとクリームで、サツマイモのモンブランを作りました♪

34

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使った甘納豆。お砂糖が沢山付いてる物は、軽く湯通しして水気を拭き取ってから使ってください。

コツ・ポイント

サツマイモは中くらいのものを1本使用。余ったのは適当に食べてください。
サツマイモクリームのハチミツの量は味をみて調節してください。 

このレシピの生い立ち

義姉のお誕生日ケーキ♪ 今年は抹茶ムース!
何と組み合わせるか迷ってたらサツマイモが目に入ったので、
中にサツマイモのクリームを入れることにしました。
レシピID : 942706 公開日 : 09/10/21 更新日 : 09/10/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

10/01/11

写真

よっしぃ。さんのレシピ写真にうっとり♡難しそうで私はシンプルに!

ともこキッチン

どうもありがとうございます~♪めちゃめちゃ嬉しいデス♪

09/12/08

First tsukurepo mark
写真

妹のBDに♪デコ下手ですが(^^;)お味は美味!!また作ります☆

マユミィ

作ってもらえて感激デス!マユミィさん✿どうもありがとう♪