濃厚✼ガトーショコラ✼小麦粉バター不使用

濃厚✼ガトーショコラ✼小麦粉バター不使用

Description

100感謝✿バターと粉なしで作ったら、ひび割れず濃厚なのに重過ぎない、ふんわりとろける口どけのガトーショコラ出来ました♪

材料 (18cm丸型)

ビターチョコレート
100g
100g
卵白
L4個
70g
ひとつまみ
L4個
30g
ココアパウダー
50g
グランマニエorラム酒orブランデー
20g

作り方

1

写真

準備
★チョコを刻む
★生クリームを人肌よりやや高めに温める
★ココアをふるう
★お湯を沸かす

2

★型の底と側面にペーパーを貼る
★型の周りにアルミホイルを巻きつける
★オーブンを140℃に予熱する

3

写真

刻んだチョコを 湯せんで溶かします。

4

写真

メレンゲを作ります。
卵白を軽くほぐし、砂糖と塩を一気に加え、メレンゲの先がとろんとなる位の七分立てにします。

5

写真

別のボウルに 卵黄を軽くほぐします。
砂糖を加え、リボン状になるまで撹拌します。

6

写真

ゴムべらに持ち替えます。
チョコを混ぜ込み→生クリーム→ココア→酒の順で混ぜ合わせて行きます。
ねっとりとしています。

7

写真

メレンゲをひとすくい加えます。
ぐるぐると混ぜ、流動性を出します。

8

写真

残りのメレンゲの1/2を加えます。
泡を潰さないように、底からすくうようにしながらさっくりと混ぜ込んでいきます。

9

写真

次に、残ったメレンゲのッボウルの方に生地を移します。
さっくりと混ぜ込みます。

10

写真

出来あがった生地はツヤがあり、ふんわりしています。

11

写真

型に流し入れ、とんとんと、軽く台に打ち付けます。天板にお湯を張り、オーブンに入れて60分湯せん焼きします。

12

焼けたら、型ごと15㎝ほど上から落として熱い空気を抜きます。
型とペーパーの間にナイフを入れて1周します。

13

急激な温度変化での焼き縮みを抑えるため、
天板のお湯を捨て、
またオーブンにいれて1時間ほど放置します。

14

写真

オーブンから出して冷まします。
冷めたら型から外して完成。
表面の多少の凸凹も、カットするとカッコよくなりますよ♪

15

写真

お好みで
なかないココアか
なかない粉糖を茶漉しでふる。
※普通のココアや粉糖だと溶けてしまいます。

16

写真

17

写真

※グラサージュ
ID :1020068でコーティングし
チョコレートの薔薇
ID:1019107を飾ると豪華なケーキに。

コツ・ポイント

▣低温湯せん焼きが柔らかさの秘訣。じっくりゆっくり焼きます。
▣一晩寝かせば味が馴染んで更に美味しいです。
▣寒い季節は2~3日ぐらいなら常温保存でOKです。

このレシピの生い立ち

濃厚でありながら、こってりずっしりし過ぎないガトーショコラにしたかったのでバターを入れずに作りました。粉も入れずに低温でじっくり湯せん焼きにして柔らかく仕上げました。
レシピID : 943317 公開日 : 09/10/22 更新日 : 17/12/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

200 (178人)

19/06/10

写真

予想を超えたしっとり感そのくせ軽くて大満足です!!また作ります!

MnmnM

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

19/02/18

写真

凹み加減も、粉砂糖で美味しく見える♪軽くて濃厚な絶品ケーキです!

ハチ8コロ8

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

19/02/14

写真

友チョコ用❣️ひび割れちゃったメレンゲ立て過ぎ原因かな?でも美味

okitsu

泡立過やチョコ温度低過等。多少のヒビよくある事気にしない^^

19/02/08

写真

重めのガトーショコラが苦手で、ずっと求めていたレシピです♡

ぱぉン☆

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(´∀`)

1 2 3 4 5