ねじねじ中華揚菓子*麻花

ねじねじ中華揚菓子*麻花

Description

マーホア、又は麻花兒(マーホアル)。生地をねじって揚げた中華菓子。固い歯ごたえと素朴な甘さが飽きません。

材料 (麻花14~16本)

120g
薄力粉
120g
100g
砂糖
50g
大さじ1(約10g)
小さじ1/2
適量

作り方

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<準備>材料を計っておく。小麦粉はふるいにかけておく。

2

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全ての材料を混ぜ合わせる。

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箸などで軽く混ぜ合わせたら手で捏ねる。

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粉っぽさが無くなり生地がなめらかにまとまったらラップなどをして30分以上寝かせる

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生地を寝かすと伸びやすくなります。軽く捏ねて柔らかくしたら形成します。

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休ませていた生地を14から16程に均一に分割する。

7

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丸くまるめる。まだ作業しない残りの生地は乾燥防止にラップしておく。真ん中に、お箸などで穴をあけ、広げる。

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指を使ってゆっくり穴を広げて生地を輪にしていきます。打ち粉は必要ないです。

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生地の太さ5ミリから1センチ弱の輪にします。細い方が歯触り良し。二つ折りにした時大体30から40センチの長さにします。

10

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両端を持ってひねっていきます。

11

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さらにキツくひねりを入れていきます。

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真ん中あたりを押さえながら両端を合わせるとひねりのせいで自然とねじれていきます。

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ねじれの入った棒状になりました。そのまま形を整えます。

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片方の端をもう片方の輪の中に入れておくと揚げている時に形が崩れません。

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油に入れて揚げます。低めの温度でじっくり揚げます。約5
分程。しっかり火を通して固さを出します。

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綺麗な焼き色がついたら出来上がり。完全に冷めたら固さが出てかりんとうのようにポキンと折れます。

コツ・ポイント

形成はコツがわかれば難しくはないです。初めての人は半量で試作もいいかも。少し揚げ過ぎたかな?くらいの方が香ばしくて美味しい。ベーキングパウダー無しだともっと固くなります。逆に柔らかめが良いなら薄力粉140g強力粉100gにしてください。

このレシピの生い立ち

メーカーによって唐人巻、よりより、ねじりんぼうなど色々呼び名があります。中華街に行くと必ず手に取る麻花。とってもシンプルですが飽きない。味の決め手は何よりも固さですが、自分で作れば固さも好みに調節出来て問題無し。形成がとても楽しいです。
レシピID : 948413 公開日 : 09/10/29 更新日 : 10/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

152 (139人)

2021/11/07

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強110g薄130BP無。揚げ時間170度10分180度10分で二度揚げに。よりより大変でしたが、明日食べるのが楽しみです。

lentiscot

2021/08/20

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形成が難しかったけど、好評でした♪また作ります。私好みです☆

ういりー

2021/05/30

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久し振りに作りました。倍量だったので疲れたけど沢山食べれて嬉しい。

yurixxx

2021/05/30

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綺麗にねじるのけっこう難しいですね(;^∀^) 初回にしては上手くできました☆ ありがとうございます☆

女帝蜂蜜✨料理研究所

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Profile ゆうナッツ 2010年12月03日 23:33
この 生地作りは ホームベーカリーの
こねコース で作れますか?
あと 温度は 160度くらいですか???
コトたま 2010年12月04日 14:10
●ゆうナッツさま●コメントありがとうございます!お返事が遅くなってしまい申し訳ありません。

実はホームベーカリー持っていないのでお答え出来ないのです。すみません。
ただ、この生地、パンのようにグルテン出すまでよく捏ねる!っていう生地ではありません。
手で捏ねて、粉がなくなってきたちょっともっちりしてきて,これ以上捏ねるのは力入れないと辛いよ。ってくらいで大丈夫です。パンではないので・・・。

温度は大体そのくらいだと思います。
温度が高いと、中に火が通るより先に焦げちゃいますので。低温でじっくりちょっと焦げっぽいくらいまで揚げるのがコツです。
Profile ゆうナッツ 2010年12月06日 17:49
ありがとうございます!

さっそく 作ってみます!
kobari 2011年02月25日 14:29
コトたまさん

こんにちは。

ねじねじが自分で作れるなんて感動です!
しかも美味しい~!あの独特の食感が大好きです。
ずっと前、妹がネットでお取り寄せして少しもらって食べて以来、「また食べたいなぁ~」って思ってました!
半分の量しか作ってなくてあっというまになくなってしまいました^^;
また作りたいです(*^_^*) 美味しいレシピありがとう♥
☆ちはるぅ☆ 2011年06月16日 11:43

わっかを作って広げていくとこが上手く行きません><

ねじっていく途中で切れちゃいます(-_-;)

不器用なもんで(・_・;)
リベンジしてつくれぽ描けるよう頑張りますぅ><
Profile せーいち☆ 2011年09月17日 23:40
強力粉が無いのですが、薄力粉だけでも大丈夫でしょうか?